Reis, GVO, Carrageenan: Sollten Sie fern bleiben?

Schrecken Sie gesundheitliche Warnungen von bestimmten Lebensmitteln? Holen Sie sich die wirklichen Fakten zu drei diätetischen Kontroversen, die derzeit Schlagzeilen machen.

Es scheint, als ob jeden Tag ein weiterer beängstigender Bericht, der verkündet, dass ein gemeinsames Essen oder Zutat, das einst war, dass gutartig oder sogar gesund für uns schlecht ist. Manchmal machen die Medien es richtig (zum Beispiel die Alarmglocken über Transfetten). In anderen Fällen ist es jedoch nicht so klar, dass uns die Verbraucher fragen, was sicher zu essen ist und was nicht, und uns sogar unnötigerweise von bestimmten Lebensmitteln oder Zutaten zu erschrecken. Eine kürzlich von der Cornell University kürzlich Studie stehende Studie ergab, dass alarmistische Schlagzeilen Menschen dazu bringen können, sich vor Lebensmittelzutaten zu scheuen, unabhängig davon, ob sie die Fakten haben, um ihre Ängste zu untermauern. Als Menschen jedoch mehr Hintergrundgeschichte über eine Zutat erhielten und erfuhren, wie es gemacht und verwendet wird, erhielt der befürchtete Gegenstand plötzlich eine höhere Gesundheit, unabhängig von seinen tatsächlichen Gesundheitsmächten.

In Best-Case-Szenarien kann das Wissen Sie also davon abhalten, perfekt gesunde Lebensmittel zu verbannen. Es ist wichtig, nicht so in die Vermeidung einer Zutat zu gehen, dass Sie das Gesamtbild vermissen, sagt Lisa Cimperman, RD, klinischer Ernährungsberaterin am Universitätsklinikum in Cleveland, Ohio, und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik in Cleveland, Ohio. Cimperman betont jedoch, dass es wichtig ist, glaubwürdige Informationen zu suchen. Das Internet hat fast jedem, der eine Agenda vorantreiben möchte, eine Kanzel zur Verfügung gestellt, aber nur wenige sind tatsächlich qualifiziert, über Wissenschafts- und Gesundheitsthemen zu sprechen, sagt sie. Sie empfiehlt, nach Quellen zu suchen, die wissenschaftliche Literatur zitieren (nicht anekdotische Geschichten) und unterschiedliche Sichtweisen anerkennen.

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Zu diesem Zweck haben wir Experten zu drei Problemen für Lebensmittelzutaten gebeten, die Anschuldigungen gegen sie zu erklären, die neuesten Forschungen zu entschlüsseln und uns zu helfen, ein faires Urteil zu erzielen.

Beängstigend Food Nr. 1: Reis

Häufige potenzielle Reisquellen

• Energiestangen (Brown-Reis-Sirup)
• Reis (braun, weiß, Basmati, Sushi, Jasmine)
• Reisfleisch
• Reiscracker
• Reisnudeln

Die Sorge

Pestizide und Düngemittel, die Arsen enthalten, ein potenzieller Karzinogen, haben unseren Boden kontaminiert. Da Reis in wasser gesättigten Boden wächst, absorbiert er zehnmal mehr Arsen als andere Körner.

Die Debatte

In den letzten Jahren sind weitere Berichte über ungesunde Arsenniveaus - ein potenzieller Karzinogen - in Reis aufgetreten. In vielen Orten sowohl in den USA als auch im Ausland wurde der Boden aufgrund von Arsen-haltigen Pestiziden und Düngemitteln mit Arsen kontaminiert. Und weil Reis in wasser gesättigten Boden wächst, absorbiert er etwa das 10-mal mehr Arsen als andere Körner. Noch beängstigender für das Gesundheitsbewusstsein: Brauner Reis kann bis zu 80 Prozent mehr Arsen als weißer Reis enthalten, da er seine äußeren Schichten behält, und organischer Reis ist genauso anfällig für die Absorption der Chemikalie wie nicht organische Sorten.

Während niemand diesen Reis - in seinen unzähligen Formen - bestreitet, dass Reis eine Arsenquelle ist, unterscheiden sich die Meinungen, wie sehr Sie Ihre Gesundheit riskieren, indem Sie ihn essen. Die Diskussion wird durch die Tatsache kompliziert, dass die Food and Drug Administration (FDA) hat noch keine Grenzen des Arsenniveaus in Reis, obwohl die Umweltschutzbehörde (EPA) hat eine Grenze von 10 Teilen pro Milliarde (PPB) als Schwellenwert für Arsen in Trinkwasser festgelegt - über das Äquivalent von 10 Tropfen Wasser in einem Schwimmbad.

Nachdem die FDA in den Jahren 2012 und 2013 1.300 Proben von Reis- und Reisprodukten getestet hatte, kam die FDA zu dem Schluss, dass die Arsenmengen zu niedrig waren, um kurzfristige oder sofortige Gesundheitsprobleme zu verursachen (obwohl die Agentur das Problem weiterhin überprüft). Im Jahr 2012 testeten Forscher von Dartmouth Products, die organische Braun-Reis-Sirup (einschließlich Kleinkindformel und Energiebalken) enthielten, und stellten fest, dass viele überraschend hohe Werte enthielten: Eine Formel hatte das sechsfache Trinkwassergrenzen der EPA und die Balken lagen zwischen 28 und 128 PPB des gesamten Arsenarsen. Wenn das nicht nach wie viel nach klingt, überlegen Sie, wie viele Flaschen ein Baby an einem Tag trinken oder wie viele Bars Sie in einer Woche oder einem Jahr essen. Nur weil sich die Arsenkonzentrationen in Lebensmitteln im Bereich der Teile pro Milliarden in der Milliarde befinden, bedeutet dies nicht, dass sie in Sicherheit sind, sagt Sonya Lunder, Senior Analyst bei der Environmental Working Group (EWG). Häufiger Verbrauch von Reis- und Reisbasis-verarbeiteten Lebensmitteln kann Ihr Krebsrisiko und andere Krankheiten erhöhen.

Selbst wenn Sie sich selten auf eine Schüssel Reis setzen, essen Sie möglicherweise mehr von der Getreide als Sie erkennen. Eine Vielzahl von Produkten, darunter einige Marken von Getreidestangen und Granolas, werden mit Braun-Reis-Sirup gesüßt. Dank der glutenfreien Bewegung greifen mehr Menschen nach Alternativen zum Weizen auf Reis basierend (denken Sie an: Reiscracker, Pasta und Müsli). Und dann ist da noch Reismilch, die zu einem beliebten Ersatz für Milchprodukte geworden ist.

Fazit

1oo Prozent Reisfrei zu gehen, wäre ein herkulischer und unnötiger Anstrengung. Stattdessen empfehlen das EWG und die FDA die Diversifizierung Ihrer Körner (wie die unterarsenen Optionen wie Maismehl, Hirse oder Hafer), um den Arsenkonsum zu begrenzen. Mischen Sie auch Alternativen für Nosic-Nahrungsmittel in Ihre Diät, wie ungesüßte Mandelmilch anstelle von Reismilch und Kokosnusszucker anstelle von Braun-Reis-Sirup. Wenn Sie Reis essen, reduzieren Sie Ihre Arsenexposition, indem Sie weiße Basmati -Reis in Kalifornien, Indien oder Pakistan entscheiden. Risk aus diesen Gebieten hatten laut letztjähriger Analyse in der letzten Jahresanalyse in anderen Teilen der Vereinigten Staaten und der Welt in anderen Teilen der Vereinigten Staaten und der Welt einen signifikant niedrigeren Arsen als Reis in der Analyse des letzten Jahres in der Analyse in den Verbraucherberichte (CR), was auch Möglichkeiten vorschlug, die arsenische Aufnahme auf der Grundlage des Lebensmitteltyps zu begrenzen. Zum Beispiel empfiehlt CR, dass CR Erwachsene nicht mehr als 4,5 Portionen weißer Basmati -Reis aus Kalifornien, Indien oder Pakistan (eine Portion 1/4 Tasse ungekocht) und 2 Portionen brauner Reis essen. (Lundberg ist ein Unternehmen, das weiße Basmati-Reis in Kalifornien anbietet. Er testet auch seine Produkte auf Arsen.) Eine weitere Strategie: Reis gründlich ausspülen, dann wie Pasta kochen-boil eine Tasse des Getreides in sechs Tassen Wasser und fasse es dann durch einen Colander ab. Das Kochen aus dem Arsen auslaugt, um die Menge im Reis um bis zu halb zu reduzieren, sagt Lunder.

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Beängstigendes Essen Nr. 2: GVO

Häufige potenzielle GVO -Quellen

• Rapsöl
• Getreide
• Mais
• Edamame
• Papaya
• Erdnussbutter
• Zucker
• Sommerkürbis
• Chips Tortilla
• Tofu

Die Sorge

Gegner von gentechnisch veränderten Organismen (GVOs) behaupten, dass die Sicherheit von GM -Lebensmitteln nicht ausreichend bewiesen ist und dass die Herbizid -Roundup, die bei GM -Pflanzen weit verbreitet ist, ein wahrscheinliches Karzinogen ist.

Die Debatte

Genetisch veränderte (GM) oder gentechnisch veränderte (GE) Lebensmittel sind diejenigen, die Wissenschaftler manipuliert oder Gene hinzugefügt haben, um einen spezifischen Effekt zu erzielen (z. B. eine mehr virusresistente Pflanze). Derzeit sind Sojabohnen, Mais, Raps, Baumwolle, Alfalfa, Zuckerrüben, Papaya und begrenzte Mengen an Sommerkürbis kommerziell verkauft, die kommerziell verkauft werden. Da so viele verarbeitete Lebensmittel eine Version von Soja oder Mais enthalten (wie Soja -Protein -Isolat in Energiestäben und Maissirup, gut, viele, viele Lebensmittel), wird geschätzt, dass 6o bis 7o Prozent der verarbeiteten Lebensmittel in Amerika genetisch konstruiertes Material enthalten. Und kürzlich haben ein gentechnisch veränderter Apfel, der Browning und einer Kartoffel widersteht, die weniger potenziell krebserregend ist, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden.

Kritiker behaupten, dass die Sicherheit von konstruierten Pflanzen nicht ausreichend nachgewiesen ist, da keine langfristigen Studien an Menschen durchgeführt wurden. (Testen werden häufig mit Tiermodellen oder mithilfe menschlicher Verdauungsenzyme durchgeführt.) Und es gibt die jüngste Neuigkeit, dass die Herbizid -Zusammenfassung - die bei gentechnisch veränderten Kulturen verwendet wurden, um sie standzuhalten - als wahrscheinliches Karzinogen und gesundes Risiko für Menschen eingestuft worden war. Darüber hinaus weisen einige GVO-Kritiker darauf hin, dass die Verwendung von Roundup- und Roundup-Ready-GVO-Pflanzen zu pestizidresistenten Superweeds geführt hat, die später noch mehr Pestizide erfordern könnten, die wiederum die Umwelt und ihre Bewohner bedrohen.

Andere sagen, dass das Potenzial für GVO, Gefahren für die menschliche Gesundheit zu verursachen, übertrieben ist. Die wissenschaftlichen Beweise sind überwältigend, dass die derzeitigen GE -Lebensmittel sicher essen können, sagt Gregory Jaffe, Direktor des Biotechnologieprojekts für das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse in Washington, DC. Die jetzt verfügbaren GE-Lebensmittel enthalten einfache Ergänzungen von Dingen, denen wir bereits in der Lebensmittelversorgung ausgesetzt waren, sagt Jaffe, was sie relativ einfach auf schädliche Reaktionen testen lässt.

Jaffe glaubt jedoch, dass das Regulierungssystem weniger als ideal ist. Das aktuelle Protokoll: Unternehmen, die GE -Lebensmittel erstellen, führen die von der FDA vorgeschlagenen Tests durch und analysieren dann die Ergebnisse. Das kann alles gut und gut sein. Um einen Interessenkonflikt zu verhindern, sagt Jaffe, sollte die FDA eine unabhängige Risikobewertung dieser Daten durchführen. Die von Jaffe vorgeschlagenen Kontrollen könnten noch wesentlicher werden, da neue, komplexere GE -Lebensmittel entwickelt werden.

Fazit

Experten wie Jaffe behaupten, dass es keine inhärenten Gesundheitsrisiken für den Essen aktueller GVO -Lebensmittel gibt. Die Forschung dauert jedoch an. Sie können die Exposition gegenüber potenziell krebserregenden Chemikalien (z. B. Roundup) einschränken und mögliche Umweltprobleme (z. B. Superweeds) verhindern, indem Sie GE-Lebensmittel vermeiden. Das ist jedoch leichter gesagt als getan, da kein Bundesgesetz derzeit vorschreibt, dass die vielen Produkte, die aus GE -Pflanzen stammen, als solche bezeichnet werden. Derzeit ist der beste Weg, um mit dem nicht-GMO-Projekt verifizierten Seal oder USDA (USDA) Bio-SEAL und 1OO% Organic mit dem nicht gentechnisch verifizierten SEAL oder dem US-USDA-SEAL mit dem nicht gentechnisch verifizierten SEAL oder dem US-USDA-SEAL-SEAL einzukaufen. Die Verwendung von GVO -Zutaten ist in USDA -Bio -Produkten untersagt.

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Beängstigendes Essen (Additiv) Nr. 3: Carrageenan

Häufige potenzielle Carrageenan -Quellen

• Schlagsahne in Dosen
• Hüttenkäse
• Eiscreme
• Nussmilch
• Salatsoße

Die Sorge

Neue Belege zeigen, dass Carrageenan eine gastrointestinale und systematische Entzündung verursachen kann, die zu Krankheiten wie Krebs, Arthritis, Atherosklerose und Diabetes beitragen kann.

Die Debatte

Carrageenan, eine Substanz, die aus Seetang entnommen wird, wird als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Lieblingsnahrungsmitteln wie Eiscreme, Soja- und Nussmilchs, Salatverzügen, Hüttenkäse und Schlagsahne in Konserven verwendet. Es wird seit Jahrzehnten in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet und macht die Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der FDA allgemein als sicher anerkannt. Es gibt jedoch wachsende Beweise dafür, dass der Additiv möglicherweise nicht gutartig ist. Es wurde gezeigt, dass der Inhaltsstoff gastrointestinale Entzündungen und systematische Entzündungen verursacht, die zur Entwicklung von Krankheiten wie Krebs, Arthritis, Atherosklerose und Diabetes beitragen könnten. Unsere Daten zeigen, dass die Exposition gegenüber nur geringen Mengen an Carrageenan zu Darmentzündungen beiträgt und bereits vorhandene Krankheiten wie entzündliche Darmerkrankungen beeinflussen kann, sagt Joanne Tobacman, MD, Associate Professor für klinische Medizin am University of Illinois College of Medicine, der jahrelang den Infredient untersucht.

Mann der 1920er Jahre

Fazit

Vermeiden Sie Carrageenan, sagt Tobacman, der die FDA beantragt hat, seine Richtlinie zum Additiv zu überarbeiten. Das Problem ist, dass die Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln so weit verbreitet ist, dass Sie sich im Lebensmittelgeschäft Zeit nehmen müssen, um jedes Label sorgfältig zu lesen - mit Milchprodukten zu starten, in denen häufig Carrageenan hinzugefügt wird. Über positivere Hinweise unternehmen einige Unternehmen Nix Carrageenan Schritte: Zum Beispiel wird die Whitewave Foods Company die Zutat aus seinen beliebten Horizont- und Seidenprodukten ausführen.

Nachdem wir den Hype um Reis, GVO und Carrageenan durch den Hype gesorgt haben, können Sie etwas leichter essen. Und denken Sie an die breite Sicht auf Ihre Gesundheit: Es ist wirklich wichtig, sicherzustellen, dass Ihre allgemeine Ernährung gesund ist - nicht obsessiv, ein einzelnes Essen oder ein einzelnes additives Mikromanagement, sagt Cimperman.

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