Der in Österreich geborene Küchenchef Nora Pouillon zog Ende der 1960er Jahre in die USA und war schockiert zu sehen, was die Menschen aß. Amerika war ein kulinarischer Ödland, sagt der preisgekrönte Küchenchef und Inhaber von Washington, Restaurant Nora, dem ersten zertifizierten Bio-Restaurant des Landes. Pouillon wurde verwirrt von der Popularität von Lebensmitteln wie Wonder Bread und Eisbergsalat und machte es sich zur Aufgabe, gesunde Lebensmittel in die amerikanische Ernährung zu bringen.
Sie erinnerte sich an die chemikalienfreien landwirtschaftlichen Methoden ihres europäischen Heimatlandes und begann sofort, in der Region DC nach organischen Bauern zu suchen. Bio definiert die Natur, und je näher Sie nachahmen, was die Natur tut, das ist wirklich mein Ziel, je besser Sie sind, sagt Pouillon, der 1976 die Gäste in einem kleinen Hotelrestaurant im trendigen DC -DC -DC -Kreis in einem kleinen Hotelrestaurant in ihre Bio -Lebensmittel einführte.
Sie eröffnete vor 25 Jahren das gehobene Restaurant Nora und suchte 1999 eine Bio -Zertifizierung dafür, was noch nie zuvor gemacht worden war. Nationale Richtlinien für die Restaurantzertifizierung wurden mit ihrer Hilfe erstellt. Sie verlangen nun, dass mindestens 95 Prozent der verwendeten Zutaten biologisch zertifiziert werden, wobei die Unterlagen dies beweisen.
Pouillons Blick auf Bio -Essdarsteller ist ziemlich breit. Ihr Restaurant verfügt über ein Kompostierungsprogramm, von dem sie glaubt, dass es eine kritische Komponente eines allgemeinen organischen Systems ist. Es ist ein Zyklus, sagt sie. Sie geben der Erde etwas zurück, dann wächst alles, was aus diesem Boden herauswächst, diese Lebensenergie, die Sie ihm gegeben haben. Sie selbst werden Teil davon. Du isst Leben und es gibt dir Energie.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Als autodidaktische Küchenchef erkundet sie ständig ihren Vorteil im Essen, ändert täglich ihre Gourmet-Speisekarte und lernt neue Techniken. Vor einem Jahrzehnt suchte sie zum Beispiel private Lektionen von zahlreichen asiatischen Köchen, bevor sie Asia Nora in ihrem zweiten Bio -Restaurant eröffnete. Viele Menschen wissen nicht, wie kompliziert es ist, ein professioneller Koch zu sein, erklärt sie. Sie müssen kreativ sein; Sie müssen Ökonom sein; Sie müssen wie ein Mechaniker sein, um Ihre Ideen zu verwirklichen. Sie müssen ein Künstler sein, damit es auf dem Teller hübsch aussieht. Diese Komplexität macht es für mich sehr befriedigend.
„70er-Jahre-Frisuren für Männer“
Catherine S. Gregory ist Schriftstellerin und ehemalige Food -Redakteurin in Colorado. Sie zieht kulinarische Inspiration aus einer vielseitigen Yoga -Praxis.
