GLUTENFREIE KUCHENREZEPTE | BACKEN MIT GESUNDEN ZUTATEN

Thanksgiving im Haus von Karen Morgan, Gründer der glutenfreien Blackbird Bakery in Austin, Texas, umfasst nie weniger als drei Kuchen. Wir haben immer einen Obstkuchen, wie einen tiefgeschalteten Apfelkuchen; ein Pekannusskuchen; Und ein Kürbiskuchen, sagt sie. Und meine Mutter machte immer einen Buttermilch -Schachkuchen, für den nur sterben sollte.

Holiday Pies sind einige der ersten Dinge, die der Vinyasa Yoga -Praktizierende erinnert, dass sie mit ihrer Mutter und Großmutter backte. Als Morgan 2008 ihre glutenfreie Online-Bäckerei gründete, nachdem sie bei einer Zöliakie diagnostiziert worden war, war sie nicht überrascht, dass ihre tiefgeschalteten Apfel- und Blaubeerkuchen zu ihren meistverkauften Desserts gehörten.

Kuchen hat etwas so Tröstendes. Es ist die Nostalgie. Ich erinnere mich, wie ich als kleines Mädchen auf der Theke gesessen habe und den Teig ausrollte und die Füllung vorbereitet habe, sagt sie. Für Morgan ermöglicht ihr glutenfreies Rezept für Kuchenkrusten, eine wichtige Familientradition mit ihrem Sohn fortzusetzen. Um etwas Leckeres machen zu können, das ich an zukünftige Generationen übergeben kann, bedeutet das mir viel.

Süße Revolution

Klassische Kuchen rufen Nostalgie hervor, aber ihr jüngster Wiederbelebung der Popularität, wobei ein Regal voller Kochbücher im vergangenen Jahr veröffentlicht wurde, und Kuchengeschäfte, die im ganzen Land geöffnet wurden, haben Innovationen angeregt, die sie besser für vielfältige Geschmack und diätetische Vorlieben geeignet machen.

Das aktuelle Interesse an Kuchen ist laut Kochbuchautor Terry Hope Romero ein Trend zur Verbindung-und die neue Generation von glutenfreien Krusten und veganen Füllungen ist ein Spiegelbild von Pies Wurzeln als Dessert für alle. Nach Jahren des Cupcake mit einem einzigen Diener ist es keine Überraschung, dass wir zu Inklusiv-Desserts wie Pie zurückkehren, die Friedhöfe und -familien-Around-Desserts bringen, sagt Romero, der mit Isa Chandra Moskowitz mit Isa Chandra Moskowitz den veganen Kuchen am Himmel verfasst hat. Kuchen wird immer im Stil sein, aber unsere Gaumen verändern sich und entwickeln sich weiter, ebenso wie unsere Anforderungen an unsere Lebensmittel, sei es ernährungsphysiologisch oder ethisch.

Jungs lässige Mode

Vor ein paar Generationen gab es drei Möglichkeiten, wenn es um Kuchenkrusten ging: Butter, Butter und Kürzung oder Schmalz. Heute finden Sie Krusten aus veganen Fetten wie Olivenöl und Kokosnussöl sowie mit Vollkorn- und glutenfreien Mehl (wie dieses Rezept für glutenfreie Kuchenkruste).

Kuchenfüllungen sind noch anpassungsfähiger. Im Gegensatz zu Kuchen und Keksen, deren Textur auf raffiniertem Zucker beruht, eignen sich die Kuchenfüllungen gut für natürliche Süßungsmittel. Tatsächlich können die tiefen, komplexen Aromen von Honig, Melasse, Datum Zucker und Ahornsirup neue Geschmacksabmessungen ermöglichen.

Mann von 1970

Deborah Madison, Autorin von saisonalen Obstdesserts von Orchard, Farm und Market, sagt, Honig, Melasse und Ahornsirup sind so dynamisch - sie sind eher eigenständig als nur Süßungsmittel. Ahornsirup passt wunderbar mit Nüssen, sagt sie, und kann den Maissirup in Pekannusskuchen ersetzen. Für Kürbis- oder Süßkartoffel-Kuchen schlägt Louise Miller, ein Konditor, der in einem makrobiotischen Restaurant in Boston arbeitete, eine Kombination aus Gerste Malz und Ahornsirup vor. Gerste Malz hat einen tiefen, nussigen Geschmack und ist ein guter Ersatz für Maissirup. Es ist weniger süß, aber ich ersetze die Tasse durch Tasse.

Ahorn- und Datumszucker, die durch granulierten Zucker ersetzt werden können, verleihen den Kuchen einen tiefen, karamellisierten Geschmack. Und verschiedene Honigsorten verleihen ihre eigenen Aromen, um Früchte zu fallen. Miller schlägt vor, einen Apfel -Rosinenkuchen mit einem starken Honig wie Buchweizen zu versüßen, während Madison gerne Honig in einem Hackfleisch aus getrockneten Früchten wie Rosinen, Feigen und sauren Kirschen verwendet.

Sie können sich nicht beeilen Kuchen

Egal, welche Art von Kuchen Sie dieses Erntedankfest machen - fruit oder nuss, vanitarm oder cremefarben, doppelte Kruste oder Gitter, glutenfrei oder vegan - der Grundvorgang ist derselbe: Machen Sie den Teig, lassen Sie ihn kühlen, bereiten Sie die Füllung vor, rollen Sie den Teig aus und füllen Sie die Pfanne und warten Sie dann auf die köstlichen Aromas, um Ihre Küche zu füllen. Keiner dieser Schritte dauert sehr lange, aber wenn Sie den Prozess durchstürmen, werden Sie viel von dem vermissen, was an der Herstellung von Kuchen so attraktiv ist.

Hände an

Ich ermutige die Menschen immer, bei der Herstellung von Teig keine Küchenmaschine oder einen Standmixer zu verwenden, sagt Tricia Martin, eine Hatha -Yogalehrerin in Washington, DC. Martin hat vielleicht mehr Zeit damit verbracht als die meisten, über Kuchen nachzudenken. Vor vier Jahren, als sie über Möglichkeiten nachdachte, ihr Leben authentischer zu leben, erkannte sie, dass das ikonische Dessert ein Mittel sein könnte, um einige der Werte auszudrücken, die sie am liebsten war: Gemeinschaft, Verbindung und Kommunikation. Aus einer Laune heraus entwickelte sie einen Kuchenmotiv-Aufsatzwettbewerb namens Pietopia und lud die Teilnehmer ein, die Frage zu beantworten, wie Ihr Leben schmeckt, in einem Kuchen?

Brechen Sie die kalte Butter mit Ihren Fingern ab, während Sie sie in die Mehlmischung drücken, rät Martin. Beachten Sie, wie jede einzelne Zutat - vor allem mit einem eigenen Geschmack, einer eigenen Textur und einer eigenen Farbe - etwas Neues in Ihren Händen gebildet hat. Beachten Sie die Bühnen, die es durchläuft, von flauschigem Mehl mit Butterhunkern bis hin zu zotteligen, runden, klumpigen Teigball. Die Belohnung, sagt sie, ist ein Dessert für Ihre Lieben, das die Aufmerksamkeit und die Fürsorge verkörpert, die in sie einfließen.

Denken Sie daran, dass nicht einmal die am sorgfältigsten hergestellten Kuchen perfekt sind. Klebrige Kürbis -Pudding oder Fruchtsäfte können über der Seite sprudeln; Die Kanten der Kruste können ungleichmäßig braun werden. Dies sind die süßen Unvollkommenheiten, die hausgemachte Familienmitglieder singen, um eine Kruste auszuschalten, wenn niemand schaut.

Kuchenkrusten waren jahrelang meine Nemesis, sagt Madison. Sie blieben während des Rollens am Brett; Sie kamen zu dünn oder zu trocken heraus; Sie mussten geflickt werden. Aber wirklich, was wichtig ist, sind nicht das Aussehen, die Reparaturen, die Fehler oder die Unvollkommenheiten, sondern die Tatsache, dass jemand überhaupt einen Kuchen macht. Das ist ein wahres Geschenk!

Natürlich süße Kuchen

Möchten Sie den weißen Zucker in Ihrem Urlaubskuchen überspringen? Hier ist ein Überblick über die Alternativen.

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Verdampfter Rohrsaft: Dieser kristallisierte Zucker wird durch Quetschen von Rohrzucker und das Extrahieren des Safts hergestellt als granulierter weißer Zucker und ist in Sorten erhältlich, die sich in Farbe und Geschmack von der gelbten, milden Turbinado bis zum dunklen Sucanat mit einem Melasse-ähnlichen Geschmack befinden. Ersetzen Sie jede Vielfalt durch Weißzucker in Obst- oder Pudding -Torten.

Ahornzucker: Dieser goldene granulierte Zucker mit seinem ausgeprägten und köstlichen konzentrierten Ahorngeschmack kann durch die gleiche Menge an granuliertem Zucker ersetzt werden. Probieren Sie es in Apfel- oder Kürbiskuchen.

Honig: Honigs robuster Geschmack passt gut zu säuerlichen Äpfeln. Es ist süßer als Zucker. Verwenden Sie also etwa drei Viertel der Menge an Zucker, die gefordert werden. Möglicherweise möchten Sie etwas mehr hinzufügen.

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Ahornsirup: Ahornsirup verleiht den Herbstfrüchten wie Äpfeln und Birnen eine sanfte Süße. Die Grad B ist dicker und geschmackvoller als Grad A. Verwenden Sie etwa drei Viertel der Menge an Zucker, die gefordert wird, und erwägen Sie etwas mehr Verdicker, um die zusätzliche Flüssigkeit auszugleichen.

Gerste Malzsirup und brauner Reissirup: Mild im Geschmack und deutlich weniger süß als granulierter Zucker. Diese Sirupe können durch Maissirup in Nusskuchen und -törtchen ersetzt oder mit Ahornsirup oder Honig für zusätzlichen Geschmack kombiniert werden.

Melasse: Melasse ist dunkel und reich mit einem scharfen, leicht sauren Geschmack und ist ein natürliches Nebenprodukt, das beim Verarbeiten von Rohrzucker erzeugt wird. Ein wenig mit einem milderen Süßstoff wie Gerstenmalz oder braunem Reissirup mischen und in Kürbis oder Pekannusskuchen verwenden.

Kate Winslow ist ein in New Jersey lebender Schriftsteller.