ROOT-TO-STALK-KÜCHE: SO VERWENDEN SIE DAS GESAMTE GEMÜSE

Der Boden ist locker und warm, während wir die winzigen Brokkoli und Grünkohlsamen pflanzen, die Jen, meine Schwägerin, aus Samen in ihrem Gewächshaus aufgehoben hat. Sie zeigt uns, wie man den Erde um ihre zarten Stängel in einer sanften Bewegung sammelt, die mich daran erinnert, ein Kind ins Bett zu stecken. Später wird Jen die Babypflanzen gießen und hoffen, dass sie Wind, Wachtel und Gophers überleben und schließlich zu großen Pflanzen wachsen, die ihre Familie ernähren.

Wenn ich diese kleinen Pflanzen pflegte, schätze ich das Gemüse, das ich esse, nicht nur für die Arbeit, die in sie einfließt, sondern auch für ihr lebendiges, voll lebendiges Selbst. Wenn ich den Bio -Bauernhof meiner Familie besuche und helle, aufrechte Grüns für einen Salat oder einen festen, süßen Brokkoli für eine Beilage für einen Salat oder einen festen, süßen Brokkoli besuche, fühle ich mich gezwungen, das Beste aus jeder Pflanze zu machen.

Jeder, der einen Gemüsegarten oder Geschäfte auf dem Bauernmarkt aufbewahrt - oder der nur viel Gemüse kauft -, verkleidet das, was ich meine. Essen und die Ressourcen, die darauf eingehen, werden immer kostbarer. Wenn ich sie verschwendet, fühlt sich nicht richtig an, und je mehr ich lerne, nicht nur mit Teilen von Gemüse, sondern mit der gesamten Pflanze zu kochen - die farbenfrohen Stängel in einem Haufen Regenbogenaby, die harten Enden des Spargels, die Blätter, die einen Kopf des Blumenkohls umgeben - desto mehr Geschmack, Inspiration und Zufriedenheit, die ich von jedem Gericht bekomme.

Es gibt viele Gründe, das zu akzeptieren, was ich als Root-to-Kochen bezeichne, eine Möglichkeit, Gemüseteile zu verwenden, die routinemäßig ausgeworfen werden, aber tatsächlich essbar sind. Es gibt die praktische Seite: Kauf von Produkten, insbesondere wenn Sie sich für Bio entscheiden, summieren sich und bringt Sie mit dem gesamten Gemüse am meisten für Ihr Geld. Dann gibt es den Umweltaspekt. Eine kürzlich durchgeführte Studie der Institution der mechanischen Ingenieure ergab, dass zwischen 30 und 50 Prozent der weltweit produzierten Lebensmittel es nie zu einem menschlichen Magen schaffen. Hier in den Vereinigten Staaten werden die Hälfte unseres Landes und 80 Prozent unseres Wassers in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Essbares Essen wegwerfen bedeutet, diese Ressourcen zu verschwenden.

Leckere Zutaten

Aber der vielleicht überzeugendste Grund, das gesamte Gemüse zu verwenden, spricht mit dem Koch in uns: Die unerwarteten Zutaten Ihres Lieblingsgemüse können köstlich sein. Die dunkelgrünen Lauchspitze dauern länger, um zu kochen, verwandeln sich jedoch in ein Schmorgrün mit einem leichten Zwiebelgeschmack, der den Eierschalen Tiefe verleiht. Fenchelwedel und Stängel sind süßer als die weißen Glühbirnen und haben einen stärkeren Anisgeschmack. Wenn Sie Süßholz mögen, können Sie die Stängel dünn in Scheiben schneiden und sie in eine herzhafte Richtung gehen und in einen Salat mit geschnittenen Fenchelbirnen, rasiertem Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl werfen. Radieschen werden mit pfefferigen Blättern ausgestattet, die Sie als Salatgrün mit Zuckermais, Tomaten und einem cremigen Dressing zusammen mit den Radieschen selbst verwenden können.

Rübengrüns schauen und schmecken wie eine Kreuzung zwischen Rüben und Mangold-sie sind enge Cousins-und sind köstlich sautiert und einem Vollkornsalat mit eingelegten Rüben, Ziegenkäse und Walnüssen (Rezept auf Seite 50) hinzugefügt. Die seidigen, dunklen Blätter, die Brokkoli -Stiele umgeben, kochen wie Spinat und schmecken wie der süßeste Brokkoli, den Sie je hatten. Und geschälte Brokkoli -Stängel sind süß und knusprig; Ich mag es, sie beim Kochen oder Rasieren in einen Salat zu schnappen. Ich werfe den Stiel nicht mehr aus einem Blumenkohlkopf weg, nachdem ich die Blüten entfernt habe. Stattdessen schneide ich direkt durch den Stiel, um fleischige Steaks zu kreieren, um im Ofen zu rösten oder in einer Pfanne mit Tomaten, schwarzen Oliven und Kapern zu braten (Rezept auf Seite 48).

Es ist eine großartige Möglichkeit, frische Kräuter in eine Sauce zu mischen, um einen übrig gebliebenen Haufen zu verbrauchen, der sonst im Kühlschrank verwelken könnte. Das Ergebnis ist ein geschmackvolles Gewürz, das Sie bei der Garnitierung der Hauptgerichte, Salate, Suppen und herzhaften Frühstücke erreichen können. Extra Koriander kann in eine einfache Salsa gewirkt werden, um mit Eiern zu servieren, und Basilikum kann mit Zitronen- und Olivenöl für eine leichte und einfache Version von Pesto püriert werden.

Langsames, langsames Essen

Sobald Sie auf diese Weise kochen, ist es schwierig zu stoppen - obwohl es eine kleine Vorschubplanung erfordert. Wenn Sie Lauch für ein Rezept kaufen, das nur den weißen Teil oder Mangold verwendet, für das nur die Blätter erforderlich sind, sollten Sie überlegen, was Sie mit dem, was übrig bleibt, anfangen. Wenn Sie Rüben für ein Gericht kaufen, müssen Sie für ein anderes keine Mangels abholen. Sie können einfach die Rübengrüns ersetzen. Wenn Sie Karotten zum Snack kaufen, können Sie ihre Blatttops für eine Quinoa Tabbouleh hacken, anstatt eine Menge Petersilie zu kaufen.

Während der Erforschung der übersehenen Teile von Gemüse habe ich gelernt, so über jede Mahlzeit nachzudenken. Immer wenn ich Spargel koche, speichere ich die harten Enden in einer Tasche in meinem Gefrierschrank. Sobald ich genug gesammelt habe, koche ich sie, um einen aromatischen Bestand für Spargelsuppe herzustellen, zu dem ich frische Spargel- und Sellerieblätter füge. Ich beende es mit einem Sahne. In einigen Nächten bin ich inspiriert, den grünen Teil des Lauchs mit anderen Gemüse für eine Nudelsauce zu sautieren. Dann gibt es arbeitsreiche Wochen, in denen ich mit Chard -Stielen für später beiseite legte und nie Zeit habe, sie zu kochen. In den Gefrierschrank gehen sie für einen zukünftigen Gemüsebrühe. In gewisser Weise ist dies das langsamste Kochen mit langsamen Lebensmitteln, und es ist befriedigend, zusätzliche Vorsicht und Zeit zu nutzen, um diese Lebensmittel nachdenklich zu verwenden.

Egal, ob ich auf der Familienfarm bin oder nur nach der Arbeit zu Abend zu essen, das Kochen von Wurzel bis zum Stiel fühlt sich gut an. Es hat meine Kreativität entzündet und mich mit den Aromen und Texturen in Kontakt gebracht, die in jeder Pflanze versteckt sind. Jeder Teil des Gemüses ist nützlich und kostbar - und das Ganze ist größer als die Summe seiner Teile.