Das natürliche Gourmet -Institut teilt Geheimnisse und ein Rezept, um die Textur und den Geschmack von Bohnen wirklich zu nageln.
Bohnen haben viel zu bieten: Sie sind billig, vielseitig genug, um alles von Suppen bis hin zu Salaten zu spielen, und in vielerlei Hinsicht gesund. Sättigende Faser, reichhaltiges Protein auf pflanzlicher Basis und darmliebende Präbiotika machen Bohnen zu einem echten Superfood. Für viele Menschen ist das Kochen von Bohnen von Grund auf die schwierigste zu lieben. Hier verändern sich fünf spielveränderte Tipps, um Sie durch das Kochen eines aromatischen Topfes Bohnen zu führen, und das wird nicht harte, langweilig oder enttäuschend:
5 Tipps für die Herstellung großartiger Bohnen
1. Einweichen Sie sie über Nacht.
Dies verkürzt die Kochzeit erheblich und verbessert die Verdaulichkeit. In der Nacht vor dem Kochen, fügen Sie Bohnen in einen Topf hinzu und bedecken Sie sie mit viermaligem Wasservolumen.
2. Machen Sie einen eingebauten Bestand.
Das Hinzufügen von Aromaten wie Zwiebeln, Karotten und Kräutern zu den Bohnen, während sie kochen, verleiht sie sie mit Geschmacksschichten, während sie köcheln. Kombu, eine Art Seetang, fügt Tonnen von Mineralien hinzu und verbessert den Geschmack. Verwenden Sie es, wenn Sie es finden können.
3. Ertrinken Sie sie nicht.
Um zu kochen, bedecken Sie sie mit 2 Zoll Wasser, bevor Sie köcheln, um wässrige, schwache Bohnen zu vermeiden.
4. Köcheln Sie unten.
Durch ein schnelles Koch werden Bohnen platzen und matschig werden. Kochen Sie also mit einem niedrigen, konstanten Koch, um die Skins intakt zu halten.
5. Vermeiden Sie alte Bohnen.
Bohnen, die für die Ewigkeit im Lebensmittelgeschäftsregal waren, werden nicht kochen, egal wie lange Sie sie einweichen. Kaufen Sie Ihre Bohnen aus Schüttgütern, die wahrscheinlich häufig gedreht wurden, und verbrauchen Sie innerhalb eines Jahres.
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Mein Lieblingsrezept für einfache Bohnen
(Ausbeute: ca. 6 Tassen)
1 Pfund getrocknete Bohnen, 8 Stunden durchnässt
1 Große Karotte, geschält oder geschrubbt, in Viertel geschnitten
1 gelbe Zwiebel, geviertelt
3 Knoblauchzehen, geschält
3 Lorbeerblätter
2 Stück Kombu (optional)
Feines Meersalz
1. Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. In einen großen Topf mit schwerem Boden geben und Wasser um 2 hinzufügen.
2. Fügen Sie Gemüse, Lorbeerblätter, Kombu (falls verwendet) und eine Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann auf einen köchelnden und kochen, freigegeben, bis er zart, aber nicht matschig ist. Die Kochzeit variiert je nach Bohnengröße und Alter.
3. Überprüfen Sie die Bohnen nach 30 Minuten auf den Schon und überprüfen Sie weiter bis zu 1 1/2 Stunden oder bis die Bohnen zart sind.
4. Karotte, Zwiebel, Lorbeerblätter und Kombu entfernen. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in Brühe servieren oder Bohnen für die Verwendung in einem anderen Rezept abtropfen lassen.
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