Dal ist in Indien in Italien genauso häufig wie Pasta. Finden Sie heraus, warum dieses nahrhafte Gericht ein klassisches Komfortnahrungsmittel für Yogis ist.
Als ich Anfang 20 in einem amerikanischen Yoga Ashram lebte, hatte es einen deutlichen Duft. Ich stellte bald fest, dass es sich um einen Teil des Weihrauchs handelte, ein Teil des unbeschreiblichen Göttlichen und ein Teil Dal-der gewürzte, suppige vegetarische Eintopf mit Basis von Hülsenfrüchten, der in ganz Indien und darüber hinaus verehrt wurde. Obwohl die Köche in diesem strengen Ashram, in dem das Zölibat praktiziert wurde Agni (Innenhitze) Wenn Sie wissen, was ich meine - war der Dal immer noch voller Geschmack. Split -Linsen wurden zu einem cremigen Brei gekocht, das sich mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer vermischte - alle über einem Teller mit dampfenden Basmati -Reis serviert. Nach einem langen Nachmittag mit Yoga und freiwilliger Arbeit war es so zufriedenstellend, meinen Löffel in den duftenden, herzhaften Brei zu schieben. Als ich Yoga zum ersten Mal entdeckte, fand ich das Essen zutiefst nahrhaft, befriedigend und ein bisschen aufregend - in dem Moment, in dem man etwas Gutes für Sie erkennen kann, kann man sich genauso oder sogar aufregender fühlen als das ungezogene Zeug.
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Jahre später erfuhr ich, dass es nicht nur mein Yoga -Hoch (oder der Mangel an Zucker und Sex) war, der Dal nachsichtig und heilend erscheinen ließ. Dal - was aus dem Sanskrit -Wort stammt Dhal und bedeutet, sich zu teilen - ansprechen zu Yoga -Praktizierenden von früher und heute gleichermaßen, weil es als nahrhafter Bestandteil der angesehen wird Sattvic oder rein, Diät. Die Philosophie des Yoga vermeidet Genuss und Unterstützung Mandahahara Das Konzept der Mäßigung der Ernährung, sagt Kantha Shelke, ein in Chicago ansässiger Lebensmittelwissenschaftler, der aus einer Familie mit Yoga-Praktikum stammt. Mandahahara ist ein yogischer Grundsatz in alten Texten, einschließlich der Hatha Yoga Pradipika , ein Sanskrit -Handbuch über Hatha Yoga. Der kostengünstige, hohe Nährstoff-Hülsenfrüchte passt in diesen Begriff. Dal ist ein Kraftwerk der Ernährung, das den Körper nährt und gleichzeitig die Sinne begeistert, sagt Shelke. Mit anderen Worten, es ist ein ideales Essen für diejenigen, die ein Gleichgewicht in ihrem Körper und in Leben schaffen möchten - wie Yogis.
Überprüfen Sie Ihren Puls
Wie Yoga selbst ist Dal in Indien allgegenwärtig. Als kostengünstiges, vegetarisches und einfach zu kochen zu kookuriertes Protein wird dieser Grundnahrungsmittel von den Armen, Reichen, Jungen, Alten und allen dazwischen konsumiert. Dal ist der Schlüssel zu jeder indischen Mahlzeit - es ist immer da, sagt Anupy Singla, Autorin von drei indischen Kochbüchern, zuletzt für alle.
In Indien ist ein wässriger, gewürzfreier Moong Dal normalerweise das erste Essen eines Babys, da es leicht zu verdauen und nahrhaft ist. Dal gilt auch als Tri-Doshic in Ayurveda-das alte indische System der Heilung und der Schwesterwissenschaft für Yoga-, was bedeutet, dass es zu jeder Dosha passt, oder zu Ihrer einzigartigen körperlichen und geistigen Verfassung, die das Wohlbefinden beeinflusst. Menschen mit indischen Eltern werden Ihnen sagen, wie als Kinder, Krankheiten wie Magenschmerzen und Fluss zumindest teilweise mit Dal behandelt wurden. Inder nennen es oft die Hühnersuppe Indiens. Und Yogis in Indien und im Westen verwenden oft ein Riff auf Dal, einen gewürzten Eintopf aus Linsen, Reis und Ghee (geklärte Butter), genannt Kitchari, um Fasten zu brechen, oder als das einzige Essen, das sie während eines Fasten essen.
Wie Chili -Liebhaber in den Vereinigten Staaten schaffen indische Köche Hunderte von regionalen und Haushaltsschwankungen auf Dal. Obwohl Menschen in ganz Indien die gleichen oder so Hülsenfrüchte oder Impulse verwenden-ein Dachbegriff für Linsen, Bohnen und Erbsen-variiert die als Tarka bekannte heiße Ölgewürzmischung sehr. (Die Tarka wird durch Kochen von Ghee oder heißem Öl mit ganzen Gewürzen oder einer Gewürzmischung-Masala-in einer kleinen Pfanne hergestellt.) Zum Beispiel erklärt Singla, in Südindien finden Sie einen Eintopf-ähnliches Gemüse-Dal oder Sambar, der mit Split-Taubenerbsen (toor Dal) oder Kichererwesen (Chana Dal) hergestellt wurde. Eine südindische Tarka umfasst wahrscheinlich Senfsamen und Curryblätter. Gehen Sie in einen nördlichen Staat wie Punjab und Tarka wird aus Kreuzkümmel, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und etwas Garam Masala hergestellt, eine wärmende Gewürzmischung am besten bei kühlerem Wetter. An der Küste im tropischen Kerala, wo Kokosnüsse reichlich vorhanden sind, könnten Sie Dal aus Kokosmilch finden.
Neben der Signalisierung des Ursprungs eines Dals bestimmt die Auswahl der Hülsenfrüchte auch Ernährung und Zubereitung - je intakt oder ganz der Puls, je mehr Nährstoffe und je länger die Kochzeit. Und obwohl das Wort dal sich spalten bedeutet, werden einige Dal -Hülsenfrüchte ganz gekocht. Zum Beispiel braucht der lachsfarbene, geteilte rote Linsen (Masoor Dal) ungefähr 12 Minuten, um sich in eine ideale birgögelartige Konsistenz zu ergeben, aber der gleiche Linsen in seinem gesamten braunen, ungekochten, fehlenden Zustand kann bis zu 45 Minuten dauern.
Siehe auch Kichererbsenrezept
Bring es nach Hause
Ein wesentlicher Schritt bei der Zubereitung von Dal ist das Kochen lange genug. Im Westen haben wir beigebracht, dass Linsen Al Dente sein sollten, sagt Singla. Aber in der südasiatischen Gemeinde bevorzugen wir es wie Brei, es sei denn, das Rezept erfordert etwas anderes. Singla, die in Indien geboren wurde und häufig besucht hatte, nachdem sie im Alter von drei Jahren in die USA gezogen war, empfiehlt, Hülsenfrüchte etwas länger zu kochen, als Sie denken, dass Sie es sollten - über Linsensalat hinaus in eine Haferflockenzone. Außerdem hilft es, frische Hülsenfrüchte zu haben, die weniger Zeit brauchen, um in Brei zu schmelzen als die aus einer staubigen Beutel. Singla räumt Hülsenfrüchte in ihrer Speisekammer, wenn sie vier Jahre alt sind.
Und um einen einfachen Linsenbrei in ein Meisterwerk des Geschmacks zu verwandeln, konzentrieren Sie sich auf die Tarka. Achten Sie jedoch darauf: Erhitzen Sie die Gewürze zu lange und Ihre köstliche Mischung kann schnell zu einem verkohlten Chaos werden. Zu kurz, und die Aromen blühen nicht. Um Küchenkatastrophen zu vermeiden, halten Sie sich an die im Rezept aufgeführte Zutatenbestellung und denken Sie daran, dass das Kochen schnell geht-der gesamte Tarka-Herstellungsprozess dauert nur zwei bis drei Minuten. Verlasse diese Pfanne niemals, sagt Singla. Wenn das Öl oder das Ghee heiß ist, fügen Sie ganze Gewürze wie Koriandersamen und Kreuzkümmel Samen hinzu. Sie sollten anfangen zu brutzeln. Etwa 30–40 Sekunden auf mittlerer Höhe oder wenn die Gewürze rotbraun und aromatisch werden, fügen Sie Zwiebel, Ingwer und/oder Knoblauch hinzu und fügen Sie dann am Ende pulverte Gewürze hinzu, weil diese dazu neigen, leicht zu verbrennen.
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Allein könnte Dal sicherlich so langweilig werden wie Pasta für einige Westler. Aber wie diese Schüssel mit einfachen Nudeln sind die Variationen fast endlos. Und im Gegensatz zu diesen reinen Kohlenhydraten bietet DAL ein viel komplexeres, nahrhaftes Nährprofil, das alle den besten Freund von Dal zum diätetischen Freund von Yogi machen kann. Singlas Familie, die jede Nacht eine Art Dal isst, legt oft wieder Linsen? Aber, sagt Singla, gibt es eine Magie, die passiert, wenn die Tarka die Linsen in Bezug auf den Geschmack trifft, was uns dazu bringt: Warum haben wir gesagt, wir wollten das nicht? Dies ist das köstlichste. Es ist diese erstaunliche Kombination von Aromen, die nur süchtig macht. Machen Sie mit diesen vier einfachen Rezepten von Singla Ihre eigenen erhabenen Schalen von Dal zu Hause.
Siehe auch Gelbe Linsen Dal
Vier Dal -Rezepte
Chana Dal Sundal
Sundal ist ein köstliches südindisches Street Food, das in Parks und Tempeln serviert wird. Sie können es mit jedem Hülsenfisch schaffen, aber es wird am häufigsten aus Kichererbsen hergestellt. Hier verwendet Anupy Singla die Kochbuchautorin eine geteilte und enthäuterte Kichererbsen namens Chana Dal. Sie liebt es, dieses Gericht für ihre Kinder als Nachschule zu machen, um auf dem Weg zum Fußballtraining heiß zu Hause oder kalt im Auto zu essen. Fügen Sie für zusätzliche Süße ½ Tasse geriebene grüne Mango oder Papaya mit der Kokosnuss hinzu.
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Punjabi Moong Dal
Dies ist ein üblicher Dal in nordindischen Punjabi -Haushalten.
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Slow-Cooker Dal Makhani
Dal mit Makhan (Butter) ist eine dekadentere Version von indischem Dal, die zu einer Standardausstattung auf den Menüs des indischen Restaurants geworden ist. Es ist sofort herzhaft und beruhigend. Dieses Rezept für einen langsamen Kocher macht es zu Hause so viel einfacher zu machen und zu genießen.
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Gujarati Dal
Dieser Dal wird in den meisten Haushalten in der Region Gujarat in Westindien hergestellt. Die süßen und sauren Komponenten spiegeln die Bedeutung von süßen Noten in Lebensmitteln aus dieser Region wider, während Nüsse einen beruhigenden Crunch hinzufügen.
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