Von Kelle Walsh
Die äußerst geschmackvolle Welt des Tees wurde mir vor wenigen Jahren enthüllt. Als Kind gab es eine allgegenwärtige rote und gelbe Schachtel Lipton -Tee, die in einem Küchenschrank versteckt war, wenn die Verwandten besuchten. Und ich entdeckte die subtile Blumen Schönheit von Kräutertees ( Kräuterteas ) während der Arbeit auf einer Kräuterfarm nach der High School.
Frisur mittelstark verblasst
Aber ich wusste nichts über den Bereich und die Komplexität, die Camilla Sinensis oder Teepflanze, angeboten.
Es war meine erste Exposition gegenüber Genmaicha (grüner Tee mit geröstetem braunem Reis), der meine Augen für die Möglichkeiten der Möglichkeiten öffnete, wenn es um Tee ging. Ich war in einem Spa im japanischen Stil für eine Massage, und der Wartebereich bot einen Tee-Service mit schönen Keramikbechern mit Griffbechern, um dieses erstaunliche nussige Elixier zu halten. Ich hatte keine Ahnung, dass Tee so schmecken konnte: herzhaft, fast zäh und gleichzeitig erfrischend.
Nicht lange danach entdeckte ich Matcha, das fein gemahlene Pulver aus hochwertigem grünen Tee. Dies hat mein aufstrebendes Tee-Hochbewusstsein noch weiter geöffnet. Ich wurde ihm durch eine traditionelle Teezeremonie vorgestellt, ein achtsames Ritual über den Tee selbst als den Prozess, der es zur Herstellung von es beinhaltete: das Messen des hellgrünen Pulvers in eine Keramikschüssel, das nicht nur nicht kochte Wasser hinzuzufügen und mit einem Bambus-Schneebesen zu mischen, bis sie mischt und schaumig sind. Sie trinken diesen Tee leise und genießen die Erfahrungen der Erfahrung - die Farbe, das Aroma, das leicht körnige Gefühl des Tees in Ihrem Mund und schließlich den subtilen, erhebenden Effekt, den es hervorruft.
Dies war zwar nicht der Lipton meiner Kindheit.
In letzter Zeit hat mir eine weitere Teeerfahrung noch mehr Grund gegeben, über Camellia sinensis zu wachsen: Kochen mit Tee.
Während eines kürzlichen Besuchs bei Traktat , ein Zen -Buddhist -Kloster, tief in der Ventana -Wildnis östlich von Big Sur, Kalifornien, Küchenchef und Autor Eric Gower , auch bekannt als Breakaway Cook für seinen einzigartigen Stil, globale Zutaten in neuen und nicht traditionellen Zubereitungen zu verwenden, zeigte, wie die Komplexität von Tee wunderbar zu Lebensmitteln passt.
Der Workshop, der mit dem täglichen Zazen oder einer sitzenden Meditation unter der Leitung des ehemaligen Tenzo (Chefs der Küche) Dale Kent, Autor von Tenzo (Chef der Küche) Traktat Dinners and Desserts Wir haben mit verschiedenen Teevorbereitungen experimentiert. Wir probierten Abstufungen von Matcha, diskutieren über seine Qualitäten und werfen Fast als würde man über Wein sprechen. Wir haben aromatisierte Salze mit verschiedenen Tees erstellt und sie in einer Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen verwendet, um den Geschmack zu untersuchen, den sie verliehen haben. Und an einem schönen sonnigen Nachmittag wählten wir Kräuter aus dem Garten, um Schwierigkeiten zu machen, die im Schatten für einen schönen entspannten Tee -Salon genossen wurden.
Als ich aus Tassajara zurückkehrte, ging ich direkt zu meinem Schrank, um meine Teeversorgung zu übernehmen, braute mir einen Topf Genmaicha und erstellte eine Liste der Tees, von denen ich jetzt wusste, dass ich für die Trinken und kulinarische Abenteuer, die vor uns liegen, zur Hand haben musste.
Hier hat Eric Gower einige seiner bevorzugten kulinarischen Teevorbereitungen großzügig geteilt. Genießen!
Passen Sie Salz an
1 Teelöffel Matcha -Pulver
1 Esslöffel Sel Gris (ein graues Meersalz aus Brittney)
Puls nur ein paar Mal; Nicht übernommen, die Salzkristalle sollten leicht grob sein. Lagern Sie in einem Weckglas oder einfach nur in kleinen Schalen. Stellen Sie einen sehr sichtbaren Ort ein, damit Sie daran erinnert werden, es schnell zu verbrauchen!
Tofu mit Tee gekrustet über Juliennische Gemüse mit Genmaicha-Brühe
1 Esslöffel Genmaicha Tealaves
1-2 TSP ungekochtes Polenta (kann auch Cornflakes oder Brotkrumen verwenden)
1 Package Soft Tofu
Eine Reihe von Gemüse wie Karotten, Red Pepper, Fenchel, Radicchio und Ingwer. Julienned
Koriander, Petersilie und/oder Schnittlauch zum Garnieren, fein gehackt
Eine Portion vorbereiteter Genmaicha -Tee
Passen Salz ( Siehe Rezept oben )
Olivenölspray
Olivenöl
Tätowierungen für Männer auf den Händen.
Vorbereitung:
Impulse den Genmaicha -Tee und die Polenta in einer Kaffeemühle, bis sie in Ordnung sind. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
Trocknen Sie den Tofu vorsichtig, indem Sie in Papiertücher einwickeln, um überschüssige Feuchtigkeit auszuziehen. Auspacken Sie die Tofu vorsichtig in zwei Hälften und machen Sie zwei dünnere Steaks und schneiden Sie dann jedes Steak in zwei Hälften auf der Diagonale, um 4 Portionen zu machen.
Sprühen Sie jede Tofu -Portion auf einer Seite mit Olivenöl und bedecken Sie dann mit den Händen eine Seite jeder Tofu, die mit der Teepulverzubereitung serviert wird. Sprühen Sie erneut mit dem Öl, um den Pulverstab zu machen.
1 Esslöffel Olivenöl eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann das Gemüse hinzufügen. Bis nur weich anbraten, ca. 5 Minuten.
Während das Gemüse kochen, erhitzen Sie eine weitere Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Schieben Sie die Tofu -Platten vorsichtig, die Seite nach unten überzogen und ca. 5 Minuten goldbraun und sehr knusprig kochen.
Entfernen Sie das Gemüse aus der Pfanne und gießen Sie 3/4 Tasse des vorbereiteten Genmaicha -Tees zum Entfernen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit geringfügig und achten Sie darauf, dass alle in der Pfanne festgehaltenen Teile zusammenkommen.
Zu dienen:
Platzieren Sie in jeweils vier flachen Schalen ¼ des sautierten Gemüses und belegen Sie 1 Tofu -Portion. Gießen Sie eine kleine Menge der entkeilten Pfanneflüssigkeit über die Oberseite. Mit gehackten Kräutern garnieren und mit einer Streuung von Matcha -Salz beenden.
Finden Sie mehr Rezepte zum Kochen mit Tee und anderen Köstlichkeiten im Breakaway Cook Webseite .
