Im Herbst sehnen wir uns nach herzlichem Vata-Ausgleich von Lebensmitteln. Daher machte es uns hungrig, mit Nanditha Ram zu sprechen, einem in Indien geborenen, neuseeländischen Koch, Yogi, und der Schriftstellerin, die ayurvedische Prinzipien in das Essen einbezieht, das sie in ihrem neuen biologischen indischen Restaurant Manna serviert. Unten enthüllt die 42-Jährige ihre 3 besten ayurvedischen Kochtipps und teilt ihr köstliches Rezept für Cashew-Curry mit Paneer.
Siehe auch Mit einer 4-tägigen ayurvedischen Herbstreinigung verjüngen
Stylesway VIP: Wie sind Sie für Ayurveda interessiert?
Nanditha Ram: Mein Interesse an Ayurveda hat seine Wurzeln im Yoga. Yoga war eine lebenslange Liebe (Ram hat seit Abschluss eines Lehrerausbildungsprogramms im klassischen Hatha Yoga im Jahr 1998 Yoga unterrichtet), und das Yogic Lifestyle -Management war schon immer ein Punkt von Interesse. Hier kommt der Crossover mit Ayurveda auf - in dem Ort, an dem wir Yogic -Werkzeuge mit einer gesunden Ernährung kombinieren, und genau dort begann ich, ayurvedisches Kochen und Essen zu erforschen. Es ist jetzt ein wesentlicher Bestandteil der Arbeit mit Essen geworden und macht Manna sicherlich einzigartig.
SV: Wie sind Sie trainiert, um Koch zu werden?
NEIN: Ich habe keine formale Ausbildung in den kulinarischen Künsten. Ich bin jedoch in einer Familie aufgewachsen, die von phänomenalen Köchen und Lebensmittelliebhabern umgeben ist. Als ich aufwuchs, habe ich nie viel gekocht; Ich habe nur meine Mutter gekocht. Die Küche war ein Ort, an dem meine Sinne lebendig werden würden. Es war auch weit verbreitet zu sehen, wie große Kräutertöpfe stundenlang köcheln, bevor sie auf eine starke medizinische Paste namens Lehiyam reduziert wurden. Ich setzte mich auf der Bank und schaute mir zu, unterhielt mich ununterbrochen mit Mama über alles und nichts. Sie hörte gut zu und ich beobachtete gut. Dies war eine Art Sharing -Raum. Und so lernte ich zu kochen - indem ich das Auge direkte Informationen in mein Blut und meine Knochen ließ. Und als die Zeit stimmte, begann sich die Innerlichkeit der Fähigkeit auszudrücken.
SV: Warum haben Sie sich entschieden, Ihr neues Restaurant zu starten?
NEIN: Unser Geschäft ist ein biologisches indisches Takeout -Restaurant namens Manna (was Nahrung vom Himmel bedeutet) in Takaka, Golden Bay, Südinsel, Neuseeland. Wir haben im Februar 2016 mitten im neuseeländischen Sommer im Sommer gestartet. Wir scherzen immer unter uns (der Familie), dass alle drei unserer Kinder im Februar geboren wurden: Unsere Tochter Anahata (13), unser Sohn Arjuna (9) und Manna, jetzt fast 8 Monate alt. Wir hatten die längste Zeit darüber gesprochen, ein Restaurant zu gründen. Als wir nach Golden Bay zogen, stellten wir fest, dass es selbst in Lebensmitteln nicht viel Vielfalt gab. Der Ort ist absolut atemberaubend mit vielen Restaurants und Cafés, aber kein indischer in Sichtweite! Das war eine Gelegenheit, kombiniert mit einer echten Liebe, um köstliches, nahrhaftes Essen zu schaffen. Es war ein Zusammenkommen von so vielen Energien, und Manna, das erste biologische indische Restaurant in Neuseeland, wurde geboren.
SV: Wie integrieren Sie ayurvedische Weisheit in Ihre Küche?
NEIN: Ich war schon immer ein begeisterter Innovator in Bezug auf Lebensmittel. Ich liebe neue Ausdrücke der Alten. Das heißt, behalten Sie die Weisheit in dem, was authentisch und bewährt ist, aber seien Sie frei zu innovieren in diesem Rahmen. In diesem Zusammenhang hat mich die Ayurveda -Küche und die Idee, dass die Zunge ein Tor zum höheren Bewusstsein ist, schon lange fasziniert. Manna übernimmt oft den Avatar eines Spielplatzes oder eines Labors, in dem ich mit verschiedenen Arten von Lebensmittelkombinationen experimentiere, um zu sehen, was in meinem Darm gut sitzt und so weiter. Ich glaube daran, mit all meinen Sinnen zu kochen. Kochen ist ein Körper- und Seelenerlebnis. Das Kochen ist sehr intitiert. Man muss es fühlen, es riechen, schmecken, es hassen, es lieben und es verbessern! In diesem Prozess finde ich oft die Inspiration, Produkte wie medizinisches Ghee, Gurken verschiedener Art (Zitrone, gemischtes Gemüse, Chili), Kurkuma -Tee und Chai Masala zu kreieren, um nur einige zu nennen. Ich mache alle Masala (Gewürzmischungen) für mein Kochen in Manna und sie sind auch Produkte in unserem Regal. Wie wir wissen, ist Ghee ein sehr medizinisches Essen, wenn es korrekt kombiniert und in mäßigen Mengen gegessen wird. Es hat auch die Fähigkeit, die medizinischen Eigenschaften der Kräuter oder Gewürze auszusetzen, mit denen es infundiert ist. Die Liste der Produkte in Arbeiten [bei Manna] ist ziemlich lang, aber im Moment konzentrieren wir uns auf die Verpackung von Bio -Curry -Saucen für bequemen Gebrauchsgebrauch und wir glauben ehrlich, dass ein gutes Lebensmittelprodukt mit einem Aufruf an alles beginnt, was in diesem Universum rein ist! Das ist ebenso ein ayurvedischer Ansatz für das Kochen wie alles andere.
SV: Was sind die Hauptvorteile des Essens nach ayurvedischer Weisheit und insbesondere nach Ihrer Dosha?
NEIN: Das Konzept der Verfassung ( Prakriti ) ist das Herz von Ayurveda. Ayurveda klassifiziert Menschen in Körpertypen, die auf dem vorherrschenden Element basieren - Feuer, Wasser oder Luft, und erklärt] die dynamischen Prinzipien, die Körper, Geist und Bewusstsein regeln. Das wissen wir als Doshas. Es gibt drei Doshas: Vata, Pitta und Kapha. Vata repräsentiert Luft und Raum. Pitta repräsentiert Feuer und Wasser. Kapha repräsentiert Wasser und Erde.
Jeder Mensch hat eine Kombination dieser drei. Diese Kombinationen, die im Moment der Empfängnis festgelegt werden, werden zur Grundlage von Prakriti. Und dann gibt es den aktuellen Gesundheitszustand oder Vikruti, der sich in Aspekten wie Ernährung, Lebensstil, Emotionen, Alter und Umwelt widerspiegelt. Eine ayurvedische Ernährung wird oft als Mittel verschrieben, um die Lücke zwischen Prakriti und Vikruti zu überbrücken, um das Gleichgewicht wiederherzustellen und den Körper wieder neutral zu bringen. Im Wesentlichen ist Essen Medizin, auch für den Geist. Das Essen nach Körpertyp und Verfassung stellt das Gleichgewicht zwischen den drei Elementen (Feuer, Wasser und Luft) wieder her und hält das Individuum in Körper, Geist und Geist gesund.
Nehmen Sie unser Quiz: Was ist Ihre Dosha?
SV: Was sind Ihre 3 besten Tipps für das Kochen und Essen von Ayurveda-inspiriert?
NEIN:
1. Essen Sie nach Ihrer Dosha.
2. Saisonal essen.
3. Halten Sie das Verdauungsfeuer oder Agni, Gut begeistert, da dies immer die Qualität der Verdauung verbessern wird. Das Verdauungssystem ist der Sitz der Immunität und der guten Gesundheit. Im Allgemeinen können kalte Lebensmittel das Verdauungsfeuer unterdrücken und die Verdauung träge machen. Kaltes Wasser oder kaltes Saft vor oder während des Abendessens ist zum Beispiel keine gute Idee. Auf der anderen Seite liebt Agni Ingwer-Zitronensaft mit einem Zweig von Koriander, einem Schuss schwarzen Salzs und einem Honigdribbeln-dies ist eine großartige Möglichkeit, die Speicheldrüsen zu aktivieren, die wiederum Enzyme erzeugen, die die Nahrungsabsorption durch den Körper glatt und einfach machen.
Siehe auch Beat Bloating: 5 tägliche ayurvedische Tricks für eine bessere Verdauung
SV: Gibt es ayurvedische Lebensmittel, die wir essen sollten, wenn das Wetter kälter wird?
NEIN: Der Herbst ist eine Vata -Saison. Wir konnten Vata-Balancing-Lebensmittel (frisches Obst wie Bananen, Aprikosen, Kirschen, frische Feigen und Datteln, Papayas, Mangos, Orangen, Pfirsiche sowie gekochtes Gemüse wie Sparagus, Fenchel, Okra, schwarze Oliven und Kürbis) essen. Die Faustregel für das Essen während der Vata -Saison ist warm gekochtes Essen aus Ghee. Die Vata -Jahreszeit ist kühl, trocken und windig, sodass das Essen warmes, fettige Lebensmittel hervorragend für die Beruhigung von Vata sein kann. Zum Beispiel ist eine einfache Mung -Dal -Kitchari mit Ghee das perfekte Gericht für den Herbst, da es Vata beruhigt und von jedem Körpertyp genossen werden kann. Cashew -Curry mit Paneer (hausgemachter indischer Käse) und Basmati -Reis ist ein weiterer leckerer Favoriten mit einer köstlichen Kombination von Gewürzen. Sie können Paneer durch Gemüse oder Fleisch Ihrer Wahl ersetzen.
Nanditha Rams Cashew -Curry mit Paneer
Dient 4
Zutaten:
Zwiebel, 1 mittelgroße
Knoblauch, 2 bis 4 Nelken
Ingwer, 1 kleines Stück
Kreuzungssamen, 1 TL
Koriandersamen, halbe TSP
Schwarzer Pfefferkorn, 1 TL, zerquetscht oder ganz
Getrocknete rote Chilis, 2 (Sie können sie zerquetschen und mit den Gewürzen hineinwerfen oder Ganz halten)
Garam Masala, 2 TL
Salz zum Geschmack
Cashewnüsse, die in warmem Wasser vorgetragen wurden und in eine Milch mit cremiger, glatter Konsistenz gemahlen werden, 1 Schaufel
Tomaten, 4 groß, gehackt
Ghee oder Sonnenblumenöl, 1 TL
Paneer, 100-150 Gramm pro Person, etwa 8-10 mittelgroße Würfel
1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. Werfen Sie die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, schwarzes Pfefferkorn, getrocknete rote Chilis), Zwiebel, Ingwer und Knoblauch ein. Bis transparent anbraten.
3. Mischen Sie in Garam Masala und Salz.
4. Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu.
5. Rühren Sie eine halbe Tasse Wasser ein.
6. Lassen Sie die Tomatensauce zum Kochen kommen.
7. Fügen Sie den Paneer und die cremige, glatte Cashewmilch hinzu, die aufgelegt und beiseite gelassen wurde. Lassen Sie es ein paar Minuten köcheln. Alternativ die Paneer in einem Teelöffel Ghee anbraten, bis die Kanten die Farbe drehen, und dann die kochende Mischung aus Cashewmilch und Tomaten beizutragen. Mit dampfendem Basmati -Reis servieren, der mit Safran oder Kardamom infundiert ist.
Siehe auch 6 ayurvedische Aromen für zufriedenstellende Salate
Über unseren Experten
Nanditha Ram ist Koch und Schriftsteller. Ihr Yoga -Blog wurde kürzlich in ein Buch zusammengestellt, das derzeit genannt wird Auf den Flügeln des Bewusstseins: Yoga für die alltägliche Achtsamkeit Und ihre erste Kurzgeschichtensammlung soll in Kürze veröffentlicht werden.
