Auf der Suche nach einem heißen Date -Night -Essen untersucht ein Schriftsteller die Feinheiten des Gewürzs.
Meine Speisekammer verfügt über einen neuen Subkontinent, ein Regal, das unter dem Gewicht der Gewürze stöhnt, die für die authentische indische Küche erforderlich sind. Einige sind bekannt: Koriander, Kreuzkümmel, Cayenne, Senfkörner, Zimtstangen und ganze Nelken. Einige, mysteriöser: Asafetida, schwarzer Kardamom, Bockshornklee, Mangopulver, Tamarinde, Kurkuma. Die Namen allein sind Poesie, aber ihr Duft und ihr Geschmack - nachdem sie geröstet und gemahlen und in heißem Öl gebraten werden - sind das Zeug der reinsten Magie und zaubern eine Version von Indien in meiner Küche, die eindrucksvoller ist als ein Bollywood -Film.
Ich bin ein Fan von würzigen Lebensmitteln und alten Zivilisationen. Niemand, der mich gut kennt, war überrascht, als ich früh am ersten Tag des Jahres 2011 erklärte, dass mein Neujahrsvorsatz darin bestand, zu lernen, wie man indisches Essen kocht. Als langjähriger Student der chinesischen Geschichte und Mandarin hatte ich bereits mehr als ein Jahrzehnt dem Beherrschen von Sichuan -Essen gewidmet. Ich war bereit für ein anderes Projekt und nicht nur für meine kulinarische Erbauung. Ein Koch in der San Francisco Bay Area erfährt schnell, dass die fleischhastige Sichuanese-Küche nicht immer gut mit den Essbedürfnissen der yoga-liebenden, vegetarisch orientierten Nordkalifornienmassen eingeht. Zwei doppelte Schweinebauch, um stumpf zu sein, scheitert oft als Datumskasse.
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Lockige Herrenfrisuren
Aber indisches Essen gibt es fabelhafte fleischfreie Optionen. Die Hindus essen kein Rindfleisch, und die Muslime essen kein Schweinefleisch, und die Jains meiden das Fleisch insgesamt. In Indien war die Notwendigkeit die Mutter der vegetarischen Erfindung. Die Himalaya -Berge mögen China und Indien trennen, aber es schien konzeptionell nicht so ein großer Sprung zu sein, dass ich bald genauso geschickt in Currys und Pilafs werden konnte wie ich, Kung Pao Chicken und Scalion Pancakes zu produzieren. Und was könnte besser sein, als eine Reihe neuer Rezepte zu lernen, die gleichzeitig meinen Yen befriedigten, um Exotik zu stimulieren und mein Dating -Leben zu verbessern?
Erleuchteter Hunger
Außer - INDIAs schillernde vegetarische Errungenschaften sind in Tausende von Jahren von zutiefst sinnvollem religiösem und spirituellem Denken eingebettet. Die heilige Kuh ist kein Flirtgerät. Der buddhistische und Jain -Vegetarismus ist motiviert durch das Ziel, das Leiden aller Lebewesen zu verringern. Eine spirituell eingebogene Küche zu umarmen, um meine Verführungschancen zu verbessern, schien krass und manipulativ. Ich stellte mir vor, Buddha runzelte die Stirn. Für meine Sünden würde ich als Blumenkohl wiedergeboren werden.
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Dieser innere Widerspruch hat mich behindert, bis ich im zweiten Jahrhundert im v.
Mein Magen knurrte, als ich diesen Durchgang las. Die erleuchtete Person, Lao Tzu, schlägt vor, wählt eine Vorgehensweise auf dem, was in ihm ist, und nicht auf dem, was extern ist. Ich liebe es, indisches Essen zu essen, und ich begeistert auch die Entdeckung, Erkundung und die Herausforderung, außerirdische Komplexität zu verhandeln. Ich sollte lernen, indisches Essen zu kochen, und nicht aufgrund einer erfolgreichen Quest, sondern weil die Reise angenehm sein würde.
Afro-Haarschnitt
Ein paar Minuten googeln führte mich zu einer aus dem Druck verwendeten Kopie von Madhur Jaffreys herrlich illustriert Ein Geschmack Indiens und Julie Sahni Klassische indische Küche . Eine kurze Reise zum nächsten indischen Spezialmarkt, und ich hatte alles, was ich möglicherweise brauchen konnte, daher umordnete meine Speisekammer um. Bald röstete ich schwarze Kardamom, Zimt, Nelken, schwarze Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander und mahlen sie in meine eigene Garam Masala, um zu sehen, wie viele Möglichkeiten ich von Kartoffeln erstaunt und überraschend viel Zeit mit Braten ausgeben könnte.
Ich experimentierte mit den technischen Herausforderungen von geschichteten Pilafs - das mit Gewürzen, Zwiebeln und Linsen infundierte Gerichte. Ich entdeckte eine Liebe zur bengalischen Senfsauce - eine schwärmend stimulierende Mischung aus frisch gemahlenen schwarzen und gelben Senfkörnern, Cayenne, Kurkuma und Salz, die zu genauso unterschiedlichen Lebensmitteln passt, die so unterschiedlich sind wie Okra und Garnelen. Ich bremte papierdünne Papadums in heißem Öl, gerieben das Fleisch frischer Kokosnuss und schob sorgfältig saure, klebrige Tamarind-Fruchtfleisch durch ein Sieb, um meine eigene Paste zu machen.
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Wenn ich eins gelernt habe, ist das indische Essen langsames Essen. Das alchemische Wunder all dieser Gewürzkombinationen ist nicht augenblicklich. Es ist nicht ungewöhnlich, dass indische Gerichte nach ein oder zwei Tagen im Kühlschrank besser schmecken als bei der ersten Vorbereitung. Das Kochen von Indianern bedeutet geduldig marinieren, schmoren und kochend. Unter den Schritten, die für eines der ersten Gerichte erforderlich sind, die ich versuchte: sechs Tassen dünn geschnittener Zwiebeln zu braten, bis sie hellbraun wurden, ein Prozess, der ungefähr 30 Minuten dauert.
Sahnis Anweisung, sich ständig zu rühren, um das Verbrennen zu verhindern, sollte nicht leicht genommen werden. Selbst bei mittlerer Hitze brennen dünne Schnaserzwiebeln, wenn Sie ihnen den Rücken drehen. Ich habe von Anfang bis Ende in der Zeit, die ich gebraucht habe, um einige Zwiebeln zu braten, als vorläufiger Schritt in einem indischen Gericht zu braten und geduldig auf diese perfekte rotbraune Farbe zu warten, und mein Verstand reicht weit und breit.
Geschmacksschichten
Nach ein paar Monaten, in denen ich meine Zwiebel -Technik perfektionierte, war ich bereit für eine Dinnerparty. Ich lud ein halbes Dutzend Gäste für Punjabi Pilaf, Bengali Okra und Gobhi Matar Rasedar ein - ein Blumenkohlgericht, das Sahni als Spezialität der Brahmanen im Bundesstaat Uttar Pradesh beschreibt.
Schach der 80er Jahre
Das Gespräch verlangsamte sich, als meine Gäste jeden Bissen genossen: die Pilaf, mit Düften von Kardamom, Zimt, ganzen Nelken und Lorbeerblättern; Das Okra, saftig, aber nicht ölig, explodiert mit Senfkraft. Ich hatte diese Gerichte zuvor gemacht und wusste, was mich erwartet. Aber der Blumenkohl war eine Offenbarung. Aus einfachen, unscheinbaren Zutaten entwickelten sich eine köstliche und sinnliche Komplexität.
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Man beginnt, wie man es so oft tut, indem man die Gewürze braten: zuerst Kreuzkümmel, dann Kreuzungskraft, Koriander, Kurkuma und heiße rote Pfefferflocken. Als nächstes der Blumenkohl, die Kartoffeln und Erbsen. Fügen Sie einige Kreischtomaten und ein paar Tassen kochendes Wasser hinzu. Kochen. Das Ergebnis, eine Mischung aus Texturen und Farben, die an die Komplexität eines sorgfältig zusammengebauten Sandmandalas erinnern. Und wie ein Sandmandala verschwand es kurz nach seiner Fertigstellung, die von meinen anerkennenden Gästen verschlungen wurde.
In der Vergangenheit hatte ich meine Freunde und potenzielle Liebesinteressen mit auffälligen Pfannengerichten, feurigen Gerichten, die aufgestiegen sind, wie zweijährige Aufmerksamkeit am Rande eines Wutanfalls um Aufmerksamkeit gegründet und aufgeregt. Diese Mahlzeit winkte jedoch mit einer langsameren, sinnlicheren, weniger ungeduldigen Verlockung. Garantiertes Datum-Nacht-Fahrpreis? Nur die Zeit wird zeigen - obwohl es einfachere Möglichkeiten geben muss, ein Datum zu beeindrucken. Aber die wahre Verführung, die in meiner Küche geschah, als ich studierte und rührte und geröstete und schmeckte, war mein eigenes.
Holen Sie sich die Rezepte:
Pomelo und Kokosnusssalat
Blumenkohl, grüne Erbsen und Kartoffeln in würziger Kräutersauce
Okra mit Senfsamen
