Das Essen von Meeresfrüchten kann für Sie und die Umwelt gesund sein - wenn Sie achtsam wählen.
Das Essen aus dem Meer ist kompliziert. Einerseits konfrontiert wir gesundheitliche Vorsichtsmaßnahmen im Zusammenhang mit Meeresfrüchten. Toxine wie Methylquecksilber aus Kohlepflanzen und polychlorierten Biphenylen (PCBs) aus einer Vielzahl von industriellen Prozessen sind in das Marine Food-Netz eingegeben. Methylquecksilberspiegel in einigen Meeresfrüchten und großen Fischen wie Schwertfisch, vielen Haiarten und Bigye, Gelbfin und Bluefin -Thunfisch überschreiten regelmäßig die Umweltschutzbehörde Mercury Safe Limit von O.3 Teilen pro Million um mehr als 2o Prozent. Es wurde gezeigt, dass sowohl Quecksilber als auch PCB das Nervensystem beschädigen und die Gesundheit beeinträchtigen können, wenn sie in hohem Niveau konsumiert werden.
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Zusammen mit diesen beunruhigenden Neuigkeiten hören wir, dass der Ozean überfischt wurde - was bedeutet, dass wir mehr Fische fangen, als durch natürliche Reproduktion ersetzt werden kann. Sogar diejenigen, die sich für Landfrüchte anstelle von Wildnis anstelle von Wild wählen, um die Versorgung des Ozeans zu bewahren, können sich in einem Umweltdiller befinden. Um beispielsweise einen einzelnen 10-Pfund-Zuchtlachs zu züchten, muss ein Landwirt den Fisch mehr als 15 Pfund Wildfisch füttern, da die Zuchtfische nicht als Futtermittel erhältlich sind. Mit anderen Worten, die Fischzucht könnte zu einem Nettoverlust von Wildfischen führen.
Aber die Geschichte über Fische ist nicht ganz schlimm. Meeresfrüchte sind reich an herzsparenden Omega-3-Fettsäuren im Gehirn. Im Vergleich zu anderen Fleisch wie Rindfleisch kann Meeresfrüchte einen niedrigeren CO2 -Fußabdruck haben. Und nicht alle Meeresfrüchte sind in Gefahr. Während Sie die Optionen innerhalb der Kategorie Meeresfrüchte durchlaufen haben, können Sie achtsam wählen, um die Auswirkungen auf die Umwelt zu minimieren. Hier sind sieben Auswahlmöglichkeiten für Meeresfrüchte, die sowohl für Sie als auch für den Planeten gut sind.
1. Alaskan Sockye Lachs
Denken Sie daran, dass es 1,5 Pfund wilder Lachs benötigt, um ein Pfund gezüchteter Lachs zu züchten. Im Allgemeinen ist der wilde Alaskan -Lachs eine bessere Wahl als Lachs als Landwirtschaft, wenn Sie wilde Fischpopulationen erhalten möchten. Aber nicht irgendein wilder Lachs: Mehr als ein Drittel der in Alaskas gewonnenen Gewässern beginnen ihr Leben in einer Brüterei. Diese in den 197OS begonnene Praxis sollte die Ernte künstlich ankurbeln. Einige Biologen befürchten jedoch, dass Brutfische die genetischen Eigenschaften fehlen, die wilde Fische im Laufe der Zeit gewonnen haben, um sich an ihr Wasser anzupassen. Das Pumpen so viele Brutfische in Flüsse und Bäche, in denen sie frei zu laichen können, kann das langfristige Überleben der Wildpopulationen gefährden.
Ihre beste Wahl: Wild Alaskan Sockye Lachs, das am wenigsten ergänzt durch Brüterlungen. Als Bonus hat Sockeye einige der höchsten Omega-3-Spiegel und die niedrigsten Quecksilber- und PCB-Spiegel bei Lachs. Obwohl Sockeye in der Vergangenheit überfischt wurde, ist das hervorragende Management, dass eine angemessene Anzahl von Spawnern für das nächste Jahr im Wasser übrig bleibt, und dass es nun vorkommt, dass mehr als ein Jahrzehnt konstant hoher Renditen nach Alaskan Rivers nachweist. Biologen prognostizieren den 2O15 -Lauf in Bristol Bay (der größten wilden Sockeye -Fischerei des Landes) als die größte seit 15 Jahren. Insgesamt werden 52 Millionen Sockeye erwartet, von einem Tief von weniger als 2 Millionen im 2OOO2.
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2. Hülsenfische
Wenn jede Person auf der Welt die beiden Teile von Meeresfrüchten pro Woche essen würde, die die meisten Ärzte empfehlen, müsste der Wildmeer das Dreifache seines aktuellen Ertrags produzieren. Der Trick besteht also darin, Arten von Zuchtfischen zu finden, die wild wachsen. In den US-amerikanischen barmheiligen Wels werden hauptsächlich Mais und Soja gefüttert, eine Diät ähnlich wie Viehfutter. Aber weil Wels (und in der Tat fast alle Fische) kaltblütig sind und nicht so viel energiefeindliche Schwerkraft ausgeben müssen wie Landkreaturen, können sie die Futtermittel viel effizienter verarbeiten. Mit anderen Worten, weitaus weniger Futter ist erforderlich, um einen amerikanischen Wels zu wachsen, als eine amerikanische Kuh anzubauen. Und weil Vieh Methan - ein großes Treibhausgas - als Teil ihres Verdauungsprozesses ausstrahlt, haben Fische einen viel kleineren CO2 -Fußabdruck als Kühe, was Fische zu einer guten Auswahl an Protein macht.
3. Zucht Muscheln, Muscheln und Austern
Muscheln, Muscheln und Austern benötigen keinen Fisch als Futter. Tatsächlich werden sie prall und süß, indem sie das Wasser zu einem gesünderen Ort für Fische machen. So funktioniert das System: Seit Jahren hat überschüssige Stickstoff von Düngemitteln und Abwasserbehandlungsanlagen in die Meeresumwelt gelangt. Der Stickstoff wirkt als Dünger und lässt Algen im Ozean blühen. Wenn Bakterien tote Alga e essen, konsumieren sie Sauerstoff, die tote Zonen von Sauerstoffarmen erzeugen können, in denen Fische nicht überleben können.
Hier kommen Muscheln, Muscheln und Austern herein. Sie essen die Algen und entfernen sie aus dem Wasser, bevor es die Küstenökosysteme beschädigen kann. Und da die Algen ein hohes Maß an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren aufweisen, können die Filterfutterhäuschen, die die Algen essen, auch sehr hohe Nährstoffe enthalten. Muscheln haben beispielsweise Omega-3-3-Niveaus auf Ebenen, die dem Thunfisch in Dosen entsprechen-ohne die Quecksilberbedenken bestimmter Thunfischtypen. Da Filterfutterläer am Ende des Nahrungsnetzes essen, sind Bio -Schadstoffe, die die höheren Nahrungskette ansammeln, selten ein Problem.
Wählen Sie am besten gezüchtete Muscheln, Muscheln und Austern aus, um keine Wildfilter-Feeder vom Wassersystem abzuziehen. Die meisten Muscheln, Muscheln und Austern werden in Meeresgewässern durchgeführt. Daher kann die Umwelt reinigen und gleichzeitig die wilde Versorgung nachhaltig sein.
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4.. Sablefische oder schwarzer Kabeljau
Seit der Verabschiedung des nachhaltigen Fischereigesetzes von 1996 wurde das Überfischen aktiv abgelehnt und mehr als drei Dutzend amerikanischer Fischarten wurden auf nachhaltiges Niveau wiederhergestellt. Eine große Erfolgsgeschichte des Wiederaufbaus war US -Sable -Fisch, auch als Black Cod bekannt. Obwohl Sablefische ein moderates Quecksilberniveau (von O.O9 bis O.29 Teilen pro Million) aufweisen Verteidigungsrat für natürliche Ressourcen Die Werte sind im Allgemeinen niedriger als bei ähnlich großen Fischen. Außerdem sind sie reich an Omega-3 und werden unter strengen Quotensystemen verwaltet.
5. Seebarsch
Unter anderem waren zwei Fische, beide Fische, die Sea Bass genannt wurden: Schwarzmeerbarsch an der Ostküste und des weißen Meeresbarschbass im Westen. Sea Bass ist eher ein Marketingname als eine taxonomische Bezeichnung, und die Schwarzmeerbass aus Weiß- und Ostküste der Westküste sind biologisch sehr unterschiedlich. Wie Sablefische wurden Seebarsch in den 197OS und 198OS ernsthaft überfischt, und dann wurden die Populationen in den 2ooos wieder aufgebaut. Beide Fische sind nahezu Shore-Bewohner, daher werden sie oft von amerikanischen Fischern mit kleinen Tagesboot gefangen und direkt an die Verbraucher über eine neue Art von Meeresfrüchteverteilungssystem vermarktet, die als von der Gemeinschaft unterstützte Fischerei oder CSF bezeichnet werden. Wie in der Gemeinde unterstützte Landwirtschaftssysteme haben CSFs die vielen Zwischenhändler zwischen Produzent und Verbraucher herausgeschnitten. In einem CSF -System verkaufen Fischer im Voraus Aktien im Fang und ermöglichen es ihnen, sich zu Beginn einer Saison vorzubereiten.
Die Unterstützung lokaler Fischer hat auch klare Umwelt- und wirtschaftliche Vorteile: Derzeit werden etwa 90 Prozent der Amerikaner der Meeresfrüchte importiert und reisen laut einer kürzlich in der Fischereiforschung veröffentlichten Studie durchschnittlich fast 5.5oo Meilen, um unsere Teller zu erreichen. Aber mit CSF gefährten Fisch reisen Sie weniger als 5o Meilen vom Boot zu Teller.
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6. Pacific Spot Prawn oder Oregons rosa Garnelen
Garnelen sind die beliebtesten Meeresfrüchte in Amerika. Wir essen ungefähr 4 Pfund Garnelen pro Person und Jahr - fast so viel wie die kombinierte Aufnahme der nächsten beiden Top -Meeresfrüchte (Lachs und Thunfisch). Fast 9o Prozent der Garnelen, die wir essen, werden importiert, was weltweit Probleme verursacht hat, da Hunderttausende Hektar Mangrovenwald in Südostasien und Lateinamerika geebnet wurden, um Platz für Garnelenfarmen zu machen. Wilde importierte Garnelen sind ebenfalls problematisch, da sie normalerweise in feinmeshigen Netzen durchsucht werden, die zu mehr Pfund versehentlich getötetes Bycatch als die gezielten Garnelen führen können. (Die Raten der Garnelenfischerei lagen für jedes Pfund von Garnelen, die gelandet sind, zwischen 2 und 1o Pfund. Wenn Sie ausländische Garnelen schämen und sie dann auf amerikanische Märkte versenden, verbrennt sie auch einiges an fossilen Brennstoffe: Schlimmste Fall, Garnelenschleppfischerei verwenden 4, ooo Liter Kraftstoff für jede metrische Tonne.
Die beste Option ist also, dass amerikanische und der kanadische Pazifik -Spot -Garnelen Garnelen sind. Diese 5- bis 8 Zoll langen Krebstiere sind in Fallen gefangen, wodurch der Bycatch minimiert wird. Außerdem werden sie geerntet, nachdem sie gelakt haben und kurz bevor sie an natürlichen Ursachen sterben. Spot -Garnelen sind teuer - über den doppelten Preis für Ihre Standard -Warengarnelen - eine billigere Alternative ist die rosa Garnelen von Oregon, die kleiner und süßer sind, von der mittleren Water mit minimalem Bycatch und von Unternehmen wie Wild Planet und Fresh, insbesondere an der Westküste, in Konserven erhältlich sind.
7. Sardinen und Hering
Sardinen an der Westküste und des Atlantischen Herings an der Ostküste sind ein viel leichterer Fang und somit weniger belastend in der Umwelt. Da Sardine- und Herringnetze ohne Bodenreiz durch offenes Wasser gezogen werden, benötigen diese kleinen Pelagiker weniger als ein Zehntel des Treibstoffs als bodengestützte Meeresfrüchte wie Flunder und Sohle. Sardinen und Hering sind auch reich an Omega-3-und niedrigen Umwelttoxinen. Aber es gibt einen Hitch: Die meisten amerikanischen Sardinen und Hering werden als Hummer- und Thunfischköder- oder Lachsfutter verwendet, während die Sardinen und der Hering für den menschlichen Verbrauch im Allgemeinen aus anderen Ländern stammen. Wenn wir jedoch unsere lokalen Fischhändler bitten, amerikanisch gefangene Sardinen und Hering zu liefern, wird der Markt wahrscheinlich auf unsere Anforderungen reagieren.
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Paul Greenberg ( @4fishgreenberg ) ist der James Beard Foundation Award Award Author von Autor von Vier Fische . Sein letztes ist Amerikanischer Fang .
