Vor einigen Jahren, als der jüngere meiner beiden Söhne, Andrew, rangierte er mit seiner fleischfressenden Familie und kündigte an, dass er Vegetarier werden würde, meine Frau und ich suchten nach Wegen, um Unterstützung zu erhalten. Bei den Besuchen in Ithaca, New York, wo er das College besuchte, brachten wir Andrew zum legendären vegetarischen Bistro im Moosewood Restaurant. Als er zu Hause war, kämmten wir unsere Sammlung von Kochbüchern für vegetarische Rezepte. Wir entdeckten eine neue Liste köstlicher, fleischloser Mahlzeiten, aber es gab eine Besonderheit, die der Koch in mir entschlossen war, zu meistern: The Veggie Burger. Das Familienessen war wichtig, als unsere Jungen unter unserem Dach waren, und in den wärmeren Monaten kochte ich oft draußen auf dem Grill. Ich stellte mir vor, einen hausgemachten vegetarischen Burger über die Flammen für Andrew zu werfen - etwas zu tun, was ich für die Fleischesser am Tisch kochte -, als er das nächste Mal nach Hause kam. Es wäre zart, mit einer Textur, die weder trocken noch matschig war. Es wäre geschmackvoll, voller herzhaftes Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide, mit Grillspuren, bei denen die Flamme den Zucker im Gemüse karamellisierte. Ich stellte mir einen Burger vor, den mein Sohn wirklich genießt, einen, der die Vegetarier auf dem Familientisch herzlich begrüßte und ich auch als gelegentlicher Ersatz für Rindfleisch genießen könnte.
Ich stellte bald fest, dass vegetarische Burgerrezepte in der Regel arbeits- und Zutatenintensiv sind. The first one I attempted called for diced mushrooms (a common ingredient in veggie burger recipes because they add a pleasant savory, or umami, flavor), plus carrots, onions, garlic, walnuts, sunflower seeds, sesame seeds, bulgur wheat, wheat germ, parsley, dill, tahini, chickpeas, soy sauce, lemon juice, cayenne, salt, black Pfeffer und Kreuzkümmel. Nicht etwas, das Sie nur mit Hilfe einer Küchenmaschine zusammenwirken.
Modetrends der 1980er Jahre
Und die resultierenden Pastetchen hielten zwar lecker, aber nicht gut zusammen, was mich zu meinem größten Rindfleisch mit vegetarischen Burgern bringt, sei es hausgemacht oder aus einem Restaurant: Textur - sie sind entweder trocken oder so matschig, dass sie wie Zahnpasta aus dem Brötchen herausquetschen, wenn Sie beißen. Ahab hatte Moby Dick. Mein weißer Wal: Ein vegetarischer Burger, der Geschmack und Textur liefert und seine Streifen am Grill verdienen kann.
Cross Country Burger Tour
Bei einer Quest habe ich Feinschmecker und Köche geknöpft. Dutzende von Rezepten durchgesehen. Und bestellte eine Vielzahl von hoch angepriesenen Restaurantversionen. Meine erste Erkenntnis: Ich würde alle Hoffnungen auf eine kurze Vorbereitungszeit ausmachen. Ein geschmackvolles Gemüse -Burger -Rezept erfordert zahlreiche Zutaten und Stufen. Zum Beispiel beinhaltet die $ 15 Black Bean -Version in Muse, das Speisesaal im Ritz Carlton Hotel von Cleveland, schwarze Bohnen und 23 Gemüse, Gewürze und Gewürze. Die meisten Rezepte, auf die ich gestoßen bin, hatten mehr als ein Dutzend Zutaten. Viele forderten, einige Komponenten zu rösten, andere zu sautieren, und immer - die Abdeckung Nummer zwei -, den Burger auf einer heißen Bratpfanne oder einer Pfanne zu kochen. Nie auf einem Grill.
Meine Suche nach einem zarten, strukturell soliden, körnigen vegetarischen Burger sah immer quixotischer aus. Ich habe einige sehr leckere Pastetchen gegessen, darunter Chefkoch Jehangir Mehtas beliebtes indisch inspiriertes Burger (hergestellt mit Erbsen, Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln und wärmenden Gewürzen) bei Mehtaphor in New York City. Eindeutig geliebt für seinen Geschmack, nicht die Form, seine Patty, sagt Mehta, ist eher wie ein schlampiger Joe.
Ich probierte andere in empfohlenen Restaurants wie Hillstone mit Outlets im ganzen Land und Burger Chain the Coter, in dem vegetarische Burger 10 Prozent der Bestellungen ausmachen. Aber immer waren die Teile des Burgers, als ich durch den Grill markiert war.
Küchenexperimentieren
Ich sehnte schließlich die Grillmarken auf einem braunen Reis, Farro, schwarzen Bohnen, Rüben und Zwiebelburger in der Cheesecake -Fabrik in San Francisco. Ich habe Küchenchef Bob Okura über sein Jahr in der Entwicklung des Rezepts interviewt und erfuhr, dass der Schlüssel zum grillablen Pastetchen der Restaurantkette ein Gleichgewicht der Zutaten ist, die Feuchtigkeit absorbieren, ohne sich auf aromatische Füllstoffe zu verlassen. Das Rezept ist hoch geheim, aber Okura enthüllte, dass Dijon Senf als bindender Emulgator arbeitet.
Neuinspirierte machte ich mich auf einen Kochbummel. Über mehrere Tage habe ich viele potenzielle Bindungsmittel ausprobiert: fein gemahlene Cashewnüsse, pürierten Kichererbsen, Reismehl und sogar gemahlene Maiszellstoff und Cornflakes. Dies zuletzt ein Trick von Chefkoch Jonathon Sawyer in der Greenhouse Tavern in Cleveland.
Meine Hoffnungen wurden durch ein Rezept von angesprochen Der nächste Eisenkoch Gewinner Jose Garces. Auf seiner Speisekarte im Village Whiskey in Philadelphia und Atlantic City schien die Mischung dieses Burgers aus pürierten Linsen und tagigen Brotkrumen klebrig genug, um Zutaten wie schwarze Bohnen, Mais und Edamame zusammenzuhalten. Leider fielen die Pastetchen auf dem Flip auseinander und mussten vom Grill abgekratzt und in einer Pfanne fertiggestellt werden. Aber sie schmeckten immer noch großartig, wobei Koriander, Kreuzkümmel, Cayenne und Kurkuma Farbe und Zing hinzufügten.
Am nächsten Tag habe ich ein neues Rezept improvisiert, das ich als BBC -Burger (Rüben, brauner Reis und Karotten) bezeichnete. Auf der Suche nach einer ausgewogenen Mischung kombinierte ich feuchte Rüben mit klebrigen braunen Reis und Kichererbsen und-denksen Chefkoch Okura-ich fügte Senf und pürierte Cashewnüsse als Bindemittel hinzu. Vor dem Kochen hatte ich eine Idee: Wenn Sie Pilze in einen Burger stecken können, warum nicht die Burger -Mischung in einen Pilz geben? Ich schaufelte die Kiemen von zwei Portobello-Kappen in Brötchen und drückte einen Dorf Whisky-Burger-Mix in eine und die BBC-Mischung in einen anderen. Ich kochte sie für ungefähr fünf Minuten auf einem geölten, vorgeheizten Grill über mittel-niedriger Flamme. Dann brachte ich sie hinein, packte sie mit Pfeffer-Jack-Käse und brach sie für ein paar Minuten. Beide haben gut zusammengehalten und köstliche Abendessen mit dem Abendessen hergestellt.
Erfreut kehrte ich zum Grill zurück, um den BBC Burger selbst als geformte Pastetchen zu versprechen. Als Seite eins gekocht wurde, schob der Spatel leicht darunter. Ich hob es und drehte mein Handgelenk. Der BBC Burger führte die 180 wie ein Champion aus, blieb eng und schlug mit einem sofortigen, zufriedenstellenden Zizzle, das für mein Ohr wie Applaus klang. Dann biss ich ein: schwach verkohlte, knusprige Oberfläche; zartes, herzhaftes Interieur; Burger Bliss!
Probieren Sie diese Rezepte für köstliche Burger -Alternativen aus:
Rübe, brauner Reis und Karottenburger
Black Bean Burger Linsen
