Traditionell wurde Ghee auch verwendet, um Gedächtnis und Intelligenz zu steigern, Gelenke zu salnen und die Verdauung zu unterstützen. Lange ein Favorit von Yoga -Praktikern, schmiert die Bindegewebe und fördert die Flexibilität, sagt Dr. Vasant Lad, Direktor des Ayurvedic Institute in Albuquerque, New Mexico. Ghee kann auch topisch verwendet werden, um Blasen zu beruhigen, Wunden zu heilen und gereizte, gereizte Haut.
Ghee ist im Gesundheitswesen zu finden, ist aber auch einfach zu machen. Hier ist ein Rezept des Kochbuchs von Miriam Kasin Hospodar Das Bankett des Himmels: Vegetarisches Kochen für lebenslange Gesundheit der Ayurveda -Weg (Dutton, 1999). Ghee wird hergestellt, indem das Wasser verdunstet und die Feststoffe vom Öl getrennt sind. Die Feststoffe sind dann ausgestrahlt, und das reine goldene Öl, das verbleibt, ist Ghee. Zwei Pfund Butter ergeben ungefähr 1 1/2 Pfund Ghee. Verwenden Sie immer ungesalzene Butter. Das langsame Kochen bei sehr geringer Hitze lässt den Milchzucker karamellisieren und ist das Geheimnis des spektakulären Ghee. Da es lange dauert, ist es am besten, große Mengen zu machen. Gehen Sie nicht weniger als ein Pfund Butter. Kleinere Beträge brennen leicht. Ein Pfund Butter dauert weniger als eine Stunde, um sich vorzubereiten. Verwenden Sie den schwersten Topf, den Sie finden können. Es ist ebenfalls hilfreich, einen Wärmediffusor auf den Brenner zu legen. Rühren Sie nicht das Kochen Ghee. Eine ayurvedische Empfehlung, die sich von anderen Methoden der Ghee -Zubereitung unterscheidet, besteht darin, den Schaum, der sich während des Kochens oben bildet, abzusetzen. Dieser Schaum hat medizinische Eigenschaften. Es erfordert ein zusätzliches Maß an Wachsamkeit, wenn das Ende des Kochens in Sicht ist, um sicherzustellen, dass die Feststoffe nicht brennen.
1. Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einem unbekannten Topf mit hohen Seiten. Stellen Sie sicher, dass der Topf vollständig trocken ist, bevor Sie die Butter hinzufügen, und lassen Sie etwas Platz oben, damit die Butter in die Luft sprudelt und schäumt.
2. Drehen Sie die Hitze so niedrig wie möglich und kochen Sie die Butter, bis sie klar und golden ist. Machen Sie den Schaum nicht ab. Die Feststoffe können braun, aber achten Sie darauf, dass sie nicht brennen. Überprüfen Sie die Butter häufig. Wenn es zu verdunkeln beginnt, nehmen Sie vom Herd nehmen.
3. Legen Sie ein großes Sieb mit drei Schichten sauberes Baumwolltuch aus. Taschentaschentücher funktionieren gut, ebenso wie Teile ungebleichter Musselin. Stellen Sie das ausgekleidete Sieb über einen Topf und gießen Sie das Ghee durch, während Sie noch heiß sind. Übertragen Sie das Ghee sorgfältig in die Gläser mit Deckel. Ghee bleibt zwei Monate ohne Kühlung, kann bei wärmerem Wetter ranzig werden.
