Als Kind würde ich die Zeit nach dem Abendessen weg hatten, als ich am Tisch sitzen musste, bis alle anderen fertig waren, indem ich einen Teelöffel mit Tischsalz füllte und leise seinen Inhalt leckte. Ich habe keine Ahnung, was mich dazu veranlasst hat, außer dass mir der Geschmack gefallen hat.
Rückblickend kann ich sagen, dass ein Teil von mir Salz als ein Element erkannt haben muss, das für alle Menschen essentiell ist. etwas ohne das wir nicht leben können. Salz verbessert nicht nur den Geschmack unserer Lebensmittel, sondern hilft uns auch, das Elektrolyt -Gleichgewicht innerhalb und außerhalb von Zellen aufrechtzuerhalten und die Produktion von Speichel- und Magensäften auslöst, wodurch der Weg für eine gesunde Verdauung ebnet. Während zu viel Salz zum Bluthochdruck und zu überschüssiger Flüssigkeitsretention beitragen kann, ist eine mäßige Aufnahme für eine gute Gesundheit erforderlich.
Salzig ist einer der fünf identifizierten Geschmacksrichtungen und etwas, das Menschen im Rahmen unserer Geschmackspalette sehnt. In der ayurvedischen Medizin, die sechs identifizierten Geschmacksrichtungen hat, wird angenommen, dass sie eine Reihe komplexer chemischer Prozesse innerhalb des Körpers auslösen und eine beruhigende Wirkung auf Vata Dosha haben und gleichzeitig sowohl Pitta als auch Kapha Doshas anregen.
Wie ich könnten Sie mit Mortons Salz aufgewachsen sein. Ich dachte, dass dies das einzige Salz war, das es gab. Aber das war ein gemeinsames Tischsalz. Tatsächlich hatte Morton eine Salzsammlungsoperation an den Westküsten der San Francisco Bay, fast eine Meile von meinem Zuhause entfernt. Salziges Meerwasser wurde in Schalen oder Teiche auf dem an der Bucht grenzenden Land gelassen, dann durfte das Wasser verdampfen und die Salzrückstände ließen, die dann in große weiße Berge geharkt wurde, um in der Sonne zu sitzen. Dies ist das noch heute noch verwendete grundlegende Verfahren zum Sammeln von Tischsalz, das dann normalerweise verarbeitet wird, um alles außer dem Natriumchlorid (dem Salzteil des Salzes) zu entfernen und mit Jod zu besprüht und zusammen mit einer Art Antikaker in einen Behälter zu packen.
Mein Salzgeschmack hat sich stark erweitert.
Heute haben wir Zugang zu vielen Arten von Salz. Einige von ihnen verdanken ihre einzigartigen Eigenschaften den Methoden, mit denen sie geerntet wurden (graue französische Meersalz, die aus der brittlichen Region Frankreichs Atlantikküste stammt und von den Händen mit traditionellen Holzwerkzeugen gesammelt wird). die Orte, aus denen sie kommen (rosa Himalaya -Salz, aus den Bergen Pakistans abgebaut); oder die natürlichen Spurenmineralien, die in ihnen verbleiben (schwarzes Salz in Indien oder Red Hawaiian Salt). Dies sind die Salze, die von der Natur gewürzt wurden.
Dann gibt es die Salze, die durch die Zugabe anderer Geschmacksrichtungen wie Trüffel oder Currypulver oder Zitrusschale oder sogar Rauch gewürzt wurden. In hochwertigen Salzen mit aromatisierten Salzen stammt das Aroma von einem anderen natürlichen Produkt oder Prozess (wie in geräuchertem). In Salzen in geringerer Qualität wird der Effekt mit synthetischen Aroma erzeugt.
Es gibt auch Unterschiede in der Salzstruktur: grobes Getreide (die gemahlen werden müssen) und Flocken (die sich schnell auflösen und in Rezepten wie Käse, in denen schnelles, gründliches Auflösen wichtig ist), zusätzlich zu dem körnigeren Tischsalz Fußgänger.
Für einen Koch ist die Optionspanne nahezu unbegrenzt. Ich benutze jetzt nicht raffinierte Himalaya -rosa Steinsalz, frisch gemahlen in a Surabachi (Ein japanischer Mörtel und ein Stößel, wie mein alltägliches Salz. Ich finde, dass es einen unverwechselbaren, fast süßen Geschmack hat. (Manchmal benutze ich Meersalz aus dem Gesundheits-Food-Geschäft, das genauso geerntet wird wie normales Tischsalz, aber seine Spurenmineralien aufrechterhalten und kein Anti-Backunternehmen hat.)
Wenn ich einem Gericht einen rauchigen Geschmack verleihen möchte, wie Split Erbsensuppe (kein Schinkenschock für dieses Mädchen), benutze ich ein geräuchertes Salz. In hochwertigen Versionen wird das Salz tatsächlich auf verschiedenen Holzarten geraucht, um es mit einem bestimmten Geschmack zu verleihen.
Ich liebe es, einen Schuss Schwarzsalz in Schwarzen in traditionellen indischen Gerichten zu verwenden. Und ein geschätztes Geschenk eines Jahres eines lieben Freundes war ein hausgemachtes Zitrussalz, hell und frisch und perfekt auf geschnittenen Tomaten.
Es ist nicht schwierig, aromatisiertes Salz zuzubereiten. Sie beginnen einfach mit von guter Qualität, nicht chemisch verarbeitetem Salz und fügen getrocknete Zutaten hinzu, die Sie für Geschmack mögen (Zitrusschale, Pilze, Kräuter und Gewürze, wie Beispiele). Obwohl es Spaß macht, mit Ihrem eigenen zu experimentieren, empfehle ich, Salze von den Profis zu überprüfen, die diese Kunst haben. Sie können sogar Sampler bekommen, die perfekt für den Beginn Ihrer Salzforschungen geeignet sind. Sie werden erstaunt sein, was da draußen ist, und wahrscheinlich einige Ideen für Ihre eigenen Kreationen erhalten!
Hier sind einige Online-Anbieter, die ich mag, um interessante und qualitativ hochwertige Salze aus der ganzen Welt zu kaufen: Napastyle, Saline Die Wiese und die San Francisco Salt Company .
