Essen Sie mit diesen glutenfreien Leckereien für den Herbst sauber

Chefkoch und Yogi Candice Kumai teilt saubere Leckereien, die das Beste aus dem Kopfgeld von Herbst machen.

Ich nenne gerne Back meine erste Liebe. Als Vorschulkinder schätzte ich mit meiner Mutter Weihnachtskekse. Während des gesamten Jahres hing ich in der Küche rum und beobachtete, wie meine Mutter frische Brot backte und hausgemachte Marmeladen und japanisches Gebäck aufpeitschte. Dann wurde ich im Kindergarten in einer spielerischen Aufgabe gefragt: Was möchten Sie sein, wenn Sie erwachsen werden? Ich antwortete, Baker. Jetzt bin ich drei Jahrzehnte später, ein Koch und Kochbuchautor. Ich darf das tun, wovon ich immer für meinen Lebensunterhalt geträumt habe: Ich backe - und grelle, sauté, rösten und pricke.

Es ist auch meine Aufgabe, zu empfehlen, was zu essen und wie man kocht. Ich fühle eine persönliche Bindung an meine Leser, weil ich offenlegt, was in meiner Ernährung und meinem Leben authentisch ist, und ich fühle mich verantwortlich dafür, wie sich meine Rezepte auf ihre Gesundheit auswirken könnten. Das bedeutet heute, dass ich saubere Rezepte entwickle, die unverarbeitete, nahrhafte und nachhaltige Lebensmittel verwenden, die so nahe wie möglich an ihrem natürlichen Zustand sowie weniger Gluten, Zucker und Milchprodukte als Standard -Backwaren sind. Aber ich habe nicht immer so gearbeitet.

Pony-Haare, Jungs

Jahrelang entwickelte ich dekadente kulinarische Kreationen-Kuchen mit cremefarbenem Gebäck, Donuts und Butterkuchenkrusten-mit großer Freude. Dann begann ich über den Überkonsum von verarbeiteten Lebensmitteln und ihre Verbindung zu Krankheiten einschließlich Typ -II -Diabetes und Fettleibigkeit zu lesen. Ich erfuhr, dass jeder Amerikaner im Durchschnitt jedes Jahr ungefähr 150 bis 180 Pfund Zucker isst, so Die Blutzuckerlösung , von Mark Hyman, MD. Ein Großteil dieses Zuckers ist in verarbeiteten Lebensmitteln wie Energieriegeln, Pommes, Dressings, Marinaden, Saucen und sogar Marinara -Sauce verborgen, und wir wissen es nicht wirklich. Eine meiner aufschlussreichsten Erfahrungen ereignete sich, nachdem ich einen Monat lang raffinierten Zucker beseitigt habe. Meine Akne -Ausbrüche, die ich einfach als unvermeidlich akzeptiert hatte, begannen sich erheblich zu unterscheiden. Und ich gewann einen schlankeren und fitteren Körperbau.

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Dann begann ich einige der anderen diätetischen Schuldigen zu untersuchen, die die Gesundheitsexperten ausrief und stellte fest, dass viele von ihnen auch für mich problematisch waren. Durch Versuch und Irrtum stellte ich fest, dass Gluten ein Problem war: Mein Bauch blauf und mein Energieniveau stürzt nach dem Verzehr des Proteins ab. Ich bin nicht allein. Laut Untersuchungen, die von der Nationalen Stiftung für Zöliakie-Bewusstsein zitiert wurden, haben ungefähr 18 Millionen Amerikaner Glutenempfindlichkeiten, und viele suchen nach Alternativen zu glutenhaltigen Brot, Kuchen und Gebäck. Das Protein wird zu vielen dieser Lebensmittel hinzugefügt, um den Teig zu helfen, elastisch zu werden und zu steigen, um eine optimale Textur zu erzielen. Tatsächlich habe ich mich seit Jahren auf Gluten in meinem Backen verlassen.

Darüber hinaus habe ich Probleme damit, Milchprodukte zu verdauen, vielleicht weil ich asiatische Amerikaner bin, eine Gruppe, die am wahrscheinlichsten zu den 30 bis 50 Millionen Amerikanern gehört, die Laktosezucker von Milchprodukten nicht richtig verdauen können, so die Nationale Gesundheitsinstitute .
Mein Studium ließ mich auf die Wurzeln meiner Leidenschaft für das Backen, auf meine Mutter zurückblicken. Sie wuchs in Südjapan auf, wo die Zuckeraufnahme viel bescheidener war. Anstelle von raffiniertem Zucker wurde japanisches Gebäck aus leicht gesüßten Adzuki -Bohnen, Limabohnen, Satsumaimo (Süßkartoffeln) und Reismehl hergestellt. Die Japaner verwenden diese frischen Lebensmittel immer noch in ihrem traditionellen Gebäck, weil sie kostengünstig und leicht verfügbar sind. Als meine Mutter 1975 in die USA zog, um meinen polnisch-amerikanischen Vater zu heiraten, fand sie Müsli, Milchschokolade, Kuchen und sogar im Laden gekaufte Pasta-Sauce als zu süß. Ihre Marmeladen und Kuchen verwendeten immer einen Bruchteil des Zuckers in amerikanischen Rezepten.

Mir wurde klar, dass ich geboren wurde, um Leckereien zu backen, aber gesündere, die nicht zum Gesundheitsabfall der Amerikaner beitragen und es uns trotzdem ermöglichen, eine Kultur von Kuchen, Keksen und Kuchen zu genießen. Wenn ich mein fünftes Kochbuch mit dem ersten vergleiche, sehe ich weniger Zucker, Gluten und Milchprodukte. Meine Bücher spiegeln den Fortschritt meines Wissens wider, wobei jedes Rezept sauberer wird und mit nährstoffreichen Zutaten, einschließlich frischer Produkte, mit Nährstoffdichte infundiert wird. Sie sehen nicht nur genauso aus wie die Standard -Leckereien, sie sind auch gleichermaßen reich und befriedigend, wenn nicht sogar mehr.

Das Geheimnis ist so einfach wie beim Backen intelligente Swaps. Zum Beispiel verwende ich anstelle von hydrierten Ölen und Verkürzungen (was-was-das Gesicht-die große Textur, die Feuchtigkeit und die Flohiness) zeichnet, reife Avocado- oder Mandelmehl/Mehl, die beide reich an herzgesunden, monouns gesättigten Fetten sind. Ich werde auch nicht raffinierte Kokosnussöl oder Kokosmilch in Konserven verwenden, die beide den Feuchtigkeitsgehalt verbessern und einen reichhaltigen Geschmack verleihen. Für einzigartige Texturen, Farben und Nährstoffe entscheide ich mich für fein geriebene Karotten, Rüben oder Zucchini oder gekochte Pürées aus stärkehaltigen Süßkartoffeln, Yams, Kürbis und - meinem persönlichen Favoriten - Kabocha Squash. Und ungesüßte Apfelmus und zerdrückte reife Banane können Backwaren Feuchtigkeit und natürliche Süße verleihen, sodass Sie den Zuckergebrauch reduzieren können.

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Heute fühle ich mich nicht wie ein Superschurken, nachdem ich ein paar meiner Kekse oder Kuchen serviert habe. Ich fühle mich stattdessen wie ein Superheld - wie möglich, einschließlich eines gesunden, erfüllenden Lebensstils des sauberen Backens. Das Beste von allem ist, dass ich mich meinen Lieblings -Sweet Lecks, Schuldgefühlen kostenlos, verwöhnen kann.

Candice Kumai ist ein Yogi, klassisch ausgebildeter Koch der Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, der meistverkaufte Autor von Sauberes grünes Essen , Saubere grüne Getränke , Ziemlich lecker , Und Kochen Sie sich sexy , Und co-author of Kochen Sie sich dünn . Sie trägt regelmäßig bei E! News und die Dr. Oz Show und erscheint als regulärer Richter bei Iron Chef America und besiegten Bobby Flay.