Von der Konserven bis zur Dehydration finden Sie hier, wie Sie Ihre lokalen Produkte den ganzen Winter übernehmen können.
Die Idee, lokale Berufungen auf mehreren Ebenen zu essen. Das Essen ist frischer und oft nährstoffreicher als Sachen, die seit Tagen im Transit stehen. Weniger Reisezeit erleichtert auch unseren CO2 -Fußabdruck. Und der Kauf lokaler unterstützt unsere Nachbarbauern und die lokale Wirtschaft. Aber in einigen Regionen kann es in den Wintermonaten ein bisschen Würfel bekommen, wenn es keine frischen Ernten von farbenfrohen Produkten gibt und wenn die Farmstände entweder von Wurzelgemüse überrannt werden oder sie ganz verschwinden. Machen Sie jetzt einen Plan, um die lokale Liebe zum Frühling zu halten, um Überschüsse von Herbsternten zu erhalten. Indem Sie die Lebensmittel dieser Saison mit den besten Konservierungsmethoden abgleichen, genießen Sie den ganzen Winter über mehr Farbe, Textur, Geschmack und sogar Nährstoffe. Hier sind vier Methoden sowie vier Rezepte, um Ihr gelagertes Kopfgeld zu genießen.
Dehydration
Diese Methode verwandelt Früchte und Gemüse in verlockende, knusprige Snacks, ohne die Ernährung zu beeinträchtigen, so Drew Ramsey, MD, ein Bauer und Assistenzprofessor für Psychiatrie an der Columbia University, der sich auf Gehirnernährung spezialisiert hat. Das Entfernen von Wasser schädigt die Krankheitsbekämpfungs-Antioxidantien, die Sie in den Pigmenten von Pflanzen finden, nicht, erklärt er. Sie können alle Lebensmittel, die dünn geschnitten werden können, dehydrieren - was die Trocknungszeit beschleunigt - und es ist eine großartige Alternative für Lebensmittel wie Zucchini und andere Sommerkürbis, deren Textur beim Konserven auseinander fällt. Sie brauchen einen guten Trockner. Wir mögen die Nesco Snackmaster Encore (77 US -Dollar, nesco.com ). Bewahren Sie zuerst Geschmack, Farbe und Ernährung durch Blanchieren von Gemüse auf: 1 Minute kochen und dann in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Sie können auch Früchte wie Äpfel, Pfirsiche, Birnen und Aprikosen blanchieren. Dünn in Scheiben schneiden hoher Moisturen produzieren wie Tomaten zum schnelleren Trocknen; Ein japanischer Mandoline von Benriner funktioniert gut (40 US -Dollar, Casa.com .) Um Gemüse zusätzliches Geschmack zu verleihen, werfen Sie es mit einer feuchten Marinade, die aus 1 EL Olivenöl, 1 EL gehackten Rosmarin oder Thymian und 1/4 TL Salz besteht. Um das marinierte Gemüse zu trocknen, richten Sie den Boden Ihres Dehydrators mit ungebleichtem Pergamentpapier aus, um Tropfen zu fangen. Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrem Trockner für Trocknungszeiten und -temperaturen. Speichern Sie dehydrierte Produkte in Gläser in der Speisekammer, fügen Sie dann zu Suppen, Salaten und Pfannengeräten hinzu oder genießen Sie Solo als Snack (denken Sie an Tomatenchips und Rosen, die Chips sprossen).
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Wurzelzellarspeicher
Wurzelkeller-Relika aus der Zeit unserer Urgroßeltern-machen ein Comeback, um erdiges Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Schalotten, Meerrettiche und sogar Jerusalem-Artischocken zu retten. Früchte, die langsam in einem kühlen Raum versüßen, sind auch gute Kandidaten; Probieren Sie Äpfel, Birnen und Quitten aus. Wenn Sie einen Keller haben, halten Sie die Temperatur bei 45 ° F oder kühler, aber nicht kalt genug, um einzufrieren. Auch ein cooler Crawlspace oder ein Mini-Refrigerator funktioniert. Schichten Sie den Boden von Holzkisten aus Holz oder gewachselte, gewachselte Gemüsekästen (manchmal in Ihrem Lebensmittelhändler erhältlich) mit Zeitung oder braunen Papiertüten, um die Luftfeuchtigkeit zu regulieren, was zu Verderben führen kann. Packen Sie die Produkte ein, lagern Sie Früchte von Gemüse weg, da Früchte Dämpfe ausgeben, die das schnell überlebende Gemüse veranlassen. Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Rutabagas und Rüben speichern bis zu sechs Monate und Früchte wie Birnen und Äpfel bis zu drei Monate. Produkte, die faltig, geschrumpft oder dunkle Flecken haben, wurde zu lange aufbewahrt. Ramsey schlägt vor, grüne Tomaten am Ende der Saison einzeln in den Zeitungen zu wickeln. Sie werden langsam reifen und bereit sein, zu Feiertagsmahlzeiten zu servieren.
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Einfrieren
Das Gefrieren ist die schnellste und einfachste aller konservierenden Techniken und hält die Nährstoffe intakt-sowohl wasserlösliche Vitamine wie CS und BS und empfindliche Mineralien. Es eignet sich gut für Herbstblättergrüns, Kreuzblütler und Kräuter, darunter Schweizerschiff, Grünkohl, Spinat, Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Kollards, Rosmarin, Lavendel, Lorbeerblätter und Thymian. Blanch Gemüse vor dem Einfrieren, sagt Ramsey. Verwenden Sie für das langfristige Einfrieren von sechs Monaten oder länger ein kostengünstiges Vakuumsiegersystem anstelle von Standard-Reißverschlussbeuteln, um für effiziente Lagerung zu kompakt und vor dem Gefrierschrank zu schützen, bei dem Luft in das Paket eindringt und Lebensmittel schädigt. Wir mögen FoodSaver Sealers (ab 90 US -Dollar, FoodSaver.com ). Gefrierversichtige Glasbehälter schützen auch vor Verbrennungen und sind eine umweltfreundliche Option. Für kurzfristige Einfrieren (zwei bis vier Wochen) machen Sie Smoothie Packs: Messen Sie einzelne Teile von Beeren und Grünen in gewachste Papiertüten. Stecken Sie Ihren Stapel gewachster Taschen in einen großen, luftdichten Reißverschlussbeutel, um sie für schnelle Morgenmahlzeiten organisiert zu halten.
Männerhaarschnitte mit Fransen
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Konserven
Dieser Favorit für alte Zeit ist die perfekte Methode, um feucht Früchte und einige Gemüse zu speichern, um Sukudenz zu behalten, sagt Ramsey. Wählen Sie tief hochgezogene lila Pflaumen, üppige Konkord -Trauben und duftende Feigen sowie säuerliche Erbstück -Äpfel, die von rosa bis hellgrün und leicht gereifte Birnen reichen. Wenn es um Gemüse geht, probieren Sie festere, die nicht auseinanderfallen, wie grüne Bohnen, Gurken und Okra, obwohl weichere Produkte auch nach dem Konserven gut schmecken können. Warten Sie, um Gemüse und Früchte zu schneiden, bis Sie Ihren Konservenbereich vorbereitet haben - dies bewahrt Vitamin C, was durch längere Luft- oder Wasserbelastung verloren gehen kann, sagt Ramsey. Auswählen Sie mit Weitmund, Pintgröße, die für Konserven zugelassen sind, die leicht zu füllen sind, und die ideale Höhe für Obstscheiben, wie z. frischpressering.com ). Vermeiden Sie Gläser mit Deckel im Klemmstil, da sie leicht durch Bakterien beeinträchtigt werden können und nicht sicher für die Konserven sind. Desinfizieren Sie Gläser und andere Kochartikel, indem Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser eintauchen. Sobald Sie mit dem Füllen und Schließen von Gläser fertig sind, testen Sie Ihre Dichtungen. Wenn die Mitte Ihres Deckels beim Drücken zurückspringt, ist Ihr Siegel kaputt und der Inhalt des Glas sollte gekühlt und sofort verwendet werden. Wenn das Deckelzentrum beim Drücken fest bleibt, ist Ihr Siegel gut und der Inhalt kann bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Weitere Tipps und Fehlerbehebung finden Sie auf der Website des National Center for Home Food Preservation ( nchfp.uga.edu ).
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