Finden Sie heraus, warum sanft gekochtes Gemüse ein großartiges Essen für die Verdauung ist und wie Sie es in Ihre Salate einbeziehen können.
Für ein Lieblingsmehl im Winter wirft Cynthia Copple gekochte dunkle Grüns mit goldenem Röhrchen und beträgt alles mit einem leicht würzigen Dressing. So sehr wie Copple, Dekan des College of Ayurveda des Mount Madonna Institute in Watsonville, Kalifornien, liebt Gemüse und Salat, wenn das Wetter kalt wird, entscheidet sie sich für gekochtes Gemüse. Nach 26 Jahren in der Arbeit mit Kunden habe ich festgestellt, dass das Essen von Rohkost die Tendenz zum Erkältung und zur Überlastung erhöhen kann. Mit warmem gekochtem Essen im Winter fühlen Sie sich warm und gepflegt, sagt sie.
Wenn das Wetter kalt wird, interessieren Sie sich möglicherweise weniger für rohe, leichte Salate und sehnen sich stattdessen nach etwas Warmem und Herzlichem. Das ist eine gute Intuition von Ihrer Seite, sagt Devendra Triguna, Präsidentin der All India Ayurveda Congress , eine Organisation mit Sitz in Delhi und besteht aus 40.000 ayurvedischen Praktikern, da das Essen von Rohprodukten in den kühleren Monaten Ihr Verdauungssystem belasten kann. Diejenigen, die Ayurveda, die traditionelle ganzheitliche Medizin Indiens, praktizieren, glauben, dass rohe Obst und Gemüse Ihre verursachen Agni (Verdauungsfeuer), um härter zu arbeiten, wenn es Lebensmittel abbricht, damit Ihr Körper die Nährstoffe aufnehmen kann.
Laut Triguna werden das Stoffwechsel in jeder Zelle und insbesondere im Verdauungssystem in das Stoffwechselbrand und insbesondere im Verdauungssystem abgebaut. Sie produzieren Schwere im Magen. Der Agni ist nicht in der Lage, diese kalten Lebensmittel vollständig zu verarbeiten, und ist gezwungen, zurückzulassen oder , ein giftiger Rückstand, der Chaos in Form von Gas, Blähungen und Magenschmerzen ausführt.
Ich habe das auf die harte Tour gelernt. Ich kaute jahrelang im Winter auf großen Blattsalaten und fühlte mich später unruhig und aufgebläht. Erst als ich mehr über Ayurveda und Agni erfuhr, begann ich, das Muster in meinem Körper zu sehen und in der kalten Jahreszeit gekochte Salate zu genießen. Unser Magen ist nicht für rohe Dinge gemacht, sagt Triguna. Bei kaltem Wetter sollte alles in der gekochten Form gegessen werden. Es ist eine einfache Idee: Indem ich raues, faseriges Gemüse mit ein wenig Braten, Dämpfen oder Braten aufschlüsse, gebe ich meinem Agni einen Vorsprung, damit es alles leichter und vollständig verdauen kann. Ein robuster Agni bedeutet einen glücklichen Bauch und ein größeres Gefühl des allgemeinen Wohlbefindens. Mit diesen Informationen in der Hand wurde ich zu einem Kenner warmer oder Raumtemperatursalats, die eine Vielfalt von gekochtem Gemüse und Getreide umfassen.
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Bauen Sie einen besseren Salat für die Verdauung auf
Salate sind seit langem ein Liebling unter Ernährungswissenschaftlern und Gesundheitsnüssen, die sie für einen guten Weg finden, um die empfohlenen neun täglichen Portionen Obst und Gemüse zu erhalten. Ich mache im Allgemeinen komponierte Salate mit separat vorbereiteten Zutaten, die durch einen köstlichen Dressing zusammengefasst sind. Einige Favoriten sind gekochte Karotten und Yams mit Zitronensaft und Olivenöl geworfen und über warmem braunem Reis angeordnet, der das darunter liegende Grünenbett verwelkt. oder ein gerösteter Rübensalat, dessen beruhigender Joghurtbasis-Dressing aus dem Rübensaft rosa wird.
Copple und Triguna schlagen vor, den rohen Salat zu überspringen und zu rösten, zu sautieren, zu wilten, zu backen, zu dämpfen oder die Komponenten Ihres Salats zu blanchieren. Denken Sie an sautiertes rotes Kohl mit gerösteten Haselnüssen in einem Ingwer-Yoghurt-Dressing. Wenn Sie besorgt sind, dass gekochtes Gemüse weniger Nährstoffe als frische haben, beachten Sie: In einer in diesem Jahr im Journal of Food Science veröffentlichten Studie zeigten die Forscher, dass einige Gemüse, einschließlich Karotten und grüne Bohnen, nach ihrer Koch tatsächlich über ein höheres Maß an Antioxidantien verfügen.
Wie Copple bin ich Teil der geschmackvollen dunklen, blättrigen Grüns, die bei kaltem Wetter gedeihen. Reiche Vitamine, reife Grüns wie Rüben, Mangold, Collards und Senf sind zu faserig und bitter, um roh gegessen zu werden. Deshalb beginne ich damit, sie zu sautieren oder zu dämpfen, bis sie welken und hell werden. Weich und duftend sind die Grüns für viele Wintersalate ein schönes Bett. Ich mag es, Spinat zu braten, ihn mit gerösteten Spaghetti-Kürbis und Karotten zu beenden und ihm einen Spritzer Zitronensaft und Öl zu geben, um ihn zu beenden. Weiße Bohnen und geröstete Tomaten machen einen weiteren köstlichen Topping für verwelkte Spinat.
Natürlich gibt es endlose Möglichkeiten für die Kombination von Zutaten, aber ich baue meine Salate im Allgemeinen mit nur zwei oder drei Gemüse, damit mein Verdauungssystem nicht überwältigt ist. Wenn ich jedoch hungrig bin und mein Agni gesund und stark ist, füge ich gekochte Körner oder Hülsenfrüchte wie Hirse, Kichererbsen oder Linsen zu gedämpften Wintergrüns hinzu.
Für mich ist kein Salat ohne ein wenig Crunch komplett, daher füge ich oft geröstete Nüsse hinzu. Copple toppt manchmal ihre gekochten Grüns mit einer Handvoll leicht gerösteter Sesamsamen. Mit Protein, Faser, Mineralien und Vitaminen, Nüssen und Samen isolieren Sie im Allgemeinen Ihre Nerven und Organe bei kaltem Wetter dank des gesunden Fetts, das sie enthalten, laut Copple.
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Den Salat verkleiden
Einer meiner Lieblingssalate besteht aus Rüben, die in Ghee, zarte grüne Bohnen, gedämpftem Rissenweizen und ein paar gerösteten Mandeln über warmes Gemüse gelöffelt und mit einem Druck aus frischem Limettensaft gekleidet sind. Während ayurvedische Praktizierende wie Triguna darauf hindeuten würden, dass alle Teile eines Salats zu dieser Jahreszeit zur optimalen Verdauung gekocht werden, ich auch gerne heiß sautierte Karotten mit rohen zarten Grün wie Rucola wie Rucola verwerfen möchte, die die Grünen wilde, aber immer noch den größten Teil ihrer Nährstoffe und ihrer Textur aufrechterhalten.
Schließlich ist das, was einen Salat zu einem Salat macht, ein geschmackvolles Dressing, das die Komponenten übersät und sie zusammenbringt. Die meisten verwenden Öl als Basis, wobei das einfachste von allen Verbänden Olivenöl mit frischem Zitronensaft gemischt ist. Das Hinzufügen von ein wenig Fett zu einem Salat kann dem Körper dazu beitragen, Nährstoffe wie Lycopin und Alpha- und Beta-Carotin zu absorbieren. Dies geht aus einer in der veröffentlichten Umfrage aus dem Jahr 2006 hervor Zeitschrift der American Dietetic Association . Copple empfiehlt Olivenöl, gemischt mit Bragg -Flüssigkeitsaminos als Alternative zu Essig. Essig ist ein fermentiertes Essen, das den Magensäure verschlimmert, sagt sie, also möchten Sie es vielleicht in Ihrem Dressing vermeiden. Probieren Sie zum Beispiel ein cremiges Dressing auf Joghurtbasis, das mit Zitrusfrüchten, Kräutern oder Gewürzen gewürzt ist.
Oft ricke ich einfach heißes Öl über Rucola und geröstetem Gemüse. Wenn ich kreativ fühle, kleide ich meinen Salat mit einem frischen Chutney oder mischt ein Sesam-Ingwer-Dressing für Quinoa und Süßkartoffeln. Verfassen Sie Ihre gekochten Salate mit der Entrückung einer Künstlerin, die frische Farbe auf ihre Palette lädt, und Sie werden mit einer Verschmelzung der heißen und laugen, zarten und knusprigen, süßen und salzigen Mischung belohnt - eine Explosion von Aromen und Texturen in jedem Biss.
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